益生菌风味抗氧化发酵条件优化红茶菌是一种具有悠久历史的含菌发酵茶饮料,具有清理肠胃,抗氧化等保健功能.传统方式发酵制备的红茶菌酸感强烈因此口感较为刺激.为了改善红茶菌口感并提高红茶菌的保健功效,本研究考察了添加不同乳酸菌对红茶菌发酵的影响.研究结果表明,添加益生菌短乳杆菌Y52对红茶菌口感改善和抗氧化功效...