一、乳酸菌发酵工艺优化 乳酸菌发酵工艺的优化包含许多方面,其中一个关键因素是发酵温度。适宜的发酵温度对乳酸菌的生长和代谢活性都有重要影响。一些研究表明,相对较低的发酵温度能够促进乳酸菌生长而避免过度代谢,从而增加发酵产物的产量和品质。此外,发酵时间、发酵pH值以及营养物质的添加量也是乳酸菌发酵工艺优化的重要...
在实际生产过程中,乳酸菌菌体密度是乳酸菌发酵产品的重要指标。本试验以嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌为研究对象,筛选适合其增殖的培养基,研究适合乳酸菌的培养条件,优化乳酸菌中试高密度发酵工艺以及冷冻干燥保护剂组成。 本文的研究结果如下:(1)两株乳酸菌的形态学特征乳酸乳球菌在MRS培养基上可以形成明显的白色菌落,直径...
乳酸菌发酵工艺风味电子鼻为了获得较高黄酮含量的荞麦固态发酵工艺,对发酵菌种,菌种配比,菌种接种量和发酵时间等参数进行了优化.结果表明,将1:1(体积比)的副干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌液(菌液浓度107 cfu/mL)按照体积分数1.5%溶于荞麦粉与水的混合液中,37℃下发酵47 h,荞麦粉中总黄酮含量可达(44.057±0.374)mg...
本文旨在优化沙棘汁乳酸菌的发酵工艺,并对其品质进行分析。 一、材料与方法 1.1 材料准备 选用新鲜沙棘果实,进行清洗并去除果皮和果核,然后搅拌成泥状。选用优质的乳酸菌菌种,如嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。 1.2 发酵条件 设置不同的发酵条件,包括发酵时间、发酵温度和发酵pH值的调控。通过调整这些参数来确定最佳的发酵条件...
一、乳酸菌发酵樱桃汁的工艺优化 1. 原料筹办: 选择新颖、无病虫害、成熟度良好的樱桃作为原料,洗净、去核并蒸煮至熟软,然后压榨得到樱桃汁。 2. 发酵剂制备: 从优质酸奶产品中筛选出适合的乳酸菌发酵剂,进行培育和复活,以增加其发酵活性。 3. 发酵条件: a. 发酵时间:依据试验结果和感官评判,发酵时间以48小时...
乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究共3篇乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究1 乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究 作为一种常见的发酵食品,酸奶在生活中备受欢迎。它经过乳酸菌的发酵,具有丰富的蛋白质、乳酸、维生素等营养成分,有益于人体健康。因此,研究乳酸菌的发酵机理及酸奶工艺的优化,对提高酸奶的品质和营养价值具有...
乳酸菌在酸性环境中具有较高的活力,采用乳酸菌发酵的方法提取甲壳素,起始pH对甲壳素产率有一定影响(表4)。由表4可知,pH 5.5时甲壳素产率最高,为13.9%,因此选择pH 5.5为最佳的发酵起始pH。 2.6发酵工艺的优化 采用上述优化的发酵条件:发酵温度37℃、发酵时间96 h、葡萄糖加入量5%、固液比1.0∶3.0、发酵起始pH ...
而采用生物工艺,即通过微生物的发酵作用代替化学工艺制备甲壳素,正成为甲壳素生产工艺研究的热点[4,5]。 本研究以地产克氏螯虾(Procambarus clarkii)(俗称小龙虾)虾壳为原料,采用乳酸菌(Lactococcus lactis)纯种发酵的方法制备甲壳素,以期为甲壳素这一重要生物资源的更好利用以及中国甲壳素生产企业的技术革新提供新的...
通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌,嗜热链球 菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定.结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加 量2.5%,食盐添加量0.3%,乳酸菌添加量2.5%,在酸性环境下进行乳酸菌发酵牛肉,能够有效的抑制微生物生长 繁殖,能延长...
《乳酸菌混合快速发酵低盐型酸肉工艺优化》:本论文主要论述了乳酸菌论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。 摘要:将侗族酸肉中筛选出来的弯曲乳杆菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作为酸肉发酵剂,以感官评分和pH值为评价指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定并优化人工接种快速发酵酸肉的工艺参数.以自然...