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2.炒锅置火上炙锅后，锅留适量油，下码好味的鲫鱼，煎至两面色金黄，起锅沥油待用。3.锅入菜油烧热，下花椒、蒜泥、姜末炒香，加少量水烧沸后，下鲫鱼小火焖，将汤水焖至快干时，起锅将鱼搛入盘中。4.最后将用姜末、蒜泥、芝麻、辣椒等炝香的热油，起锅淋在盘中鱼身上，最后撒上葱花，即成。鲜椒...
鲜鱿鱼3只；香葱少许；蒜3瓣；鱼露少许；生抽少许；料酒少许；葵花籽油少许；花椒少许 做法 将鱿鱼处理干净，将鱿鱼身子切成一节一节的段子，注意不要切断，将鱿鱼摆在盘中。香葱切段，蒜拍碎切沫。加入料酒，生抽和鱼露，放入烧开水的蒸屉，大火蒸七八分钟即可。取出鱿鱼，在鱿鱼身上放上香葱和蒜沫。锅中放入葵...
乡间有很多农家特色风味,大厨将挖掘出的农家菜进行改良,在保留一些传统味道的基础上,根据现代人口味去粗添香,将土产食材运用简约自然的烹法调味,制作出乡土味浓的下饭美味。 原料: 带皮五花肉,干笋,木耳。 调料: 酱油,料酒,盐,白糖。 制作: 1.将带皮五花肉洗净,...
姜辣系列最早是从辣子鸡演变而来,将炒鸡时做料头的生姜丁加大用量,甚至用得比主料还多,成菜味型突出姜香冲辣。姜辣菜因味型霸道,多用于烹调荤料,姜辣凤爪、姜辣猪脚,并尝试把姜辣味型引入素菜,推出的“姜辣老藕”反响极佳,每份售价28元,客人感觉很实惠,酒楼的毛利也很高。
肥肠血旺 这是道美味的火锅菜品，我们使用了猪肥肠和猪血作为主要食材。将猪肥肠煮熟后切成块备用，猪血煮熟后与猪肥肠起放入锅中烧制即可。尖椒冬菜回锅肉 这是道具有乡土风味的菜肴，我们使用了冬菜和青尖椒来炒制回锅肉。将冬菜煸炒干水汽后备用，青尖椒和子姜片烤熟。然后，在锅中爆炒花肉片和豆瓣酱，加入调料炒...
肉块下锅炸制，一是为了上色，而是为了炸去部分的油脂，降低成菜的油腻感。咸菜碎和肉块一起压制，是为了入味，而部分咸菜粒后放，是为了保持其脆爽的口感。辣子鱼 1.将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐和生粉码味。另往锅里放入混合油烧热，下姜米...
1、锅内放入毛菜子油500克,烧至七成热时,放入泥鳅,小火浸炸至表面结壳,捞出控油。 2、锅内留底油,磕入鸡蛋1个,小火煎成荷包蛋。 3、取高压锅,放入两张竹篦子,下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克,倒入山泉水500克,...