主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。 一.餐位分菜法 1.核对菜品,将菜肴双手端至转盘上,向客人示菜并报出菜名。 2.将菜肴撤下,左手用垫巾托垫菜盘,右手按规范拿分菜匙和分采叉。 3.从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台依次分派。 4.动作姿势为:左腿在前,上身略倾,呼吸均匀。 5....
中餐的分菜方法有 中餐的分菜方法可以分为以下几种: 1.主菜:主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品,如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。 2.素菜:以蔬菜为主要食材的菜品,如清炒时蔬、炒西兰花等。 3.凉菜:主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现,通常用于开胃或配餐,如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。 4.汤类:...
中餐常见的分菜方式为：餐台上分菜、服务台分菜、厨房分菜。 1、餐台上分菜 餐台上分菜为一人操作，一个人操作时，先收掉台上脏骨碟，菜上桌后介绍菜名，然后将干净骨碟放置菜肴的右边，然后左手拿分菜用具，将菜均匀分到各个骨碟翅碗中，要求动作熟练迅速，准确，同时留有余地，最后将骨碟送回宾客面前，以...
1.中餐的分菜 中餐的分餐工具一般比较简单。分鱼类，禽类等菜肴时，一般使用刀，叉，勺；分炒菜类可使用叉，勺和筷子；分汤羹类菜肴可使用长柄汤勺和筷子。2.分菜的方法 叉，勺分菜法 B 服务台分菜 A 餐桌分菜法 C 1.叉，勺分菜法 将菜肴端至餐桌上，示菜并报菜名，然后将菜取下，左手用口布托菜盘，...
下面由第一范文网给大家带来的中餐分菜服务标准与规范,希望各位客官喜欢! (一)分菜前先展示菜品 将菜品想客人展示,并介绍名称和特色后,方可分菜。 (二)分菜时检查菜品质量 分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换。 (三)分菜其他要求 1、若分带有骨头的菜,如鱼、鸡时,应剔除...
百度试题 题目中餐分菜有 、、和四 种方式。相关知识点: 试题来源: 解析 转盘式分菜;旁桌式分菜;餐桌式分菜;各客式分菜 反馈 收藏
一、 中餐上菜、分菜 (一) 中餐上菜 1、 上菜位置 中餐宴会一般选择在副主人右侧的第一位客人右侧(即第三客人右侧)上菜,或在陪同和翻译之间上菜,也有的在副主人右侧进行,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人与主宾之间上菜。
分菜与上菜 中餐分菜 1.上菜顺序。中餐的上菜顺序一般是冷菜、热菜、汤、点心、水果2.分菜方法，具体包括以下几种。(1)叉、勺分菜法。提前将干净的餐盘或汤碗按次序摆放在餐桌上，示菜并报菜名后，然后将菜取下，左手用口布托菜盘，右手分菜叉和刀按顺时针方向从主宾右左侧开始绕台分菜。（2）餐桌分菜法...
1、简单回忆上菜的操作要领,并由1位学生进行上菜的演示,因为上菜方法是统一的,学生已经学会如何上菜,故能完成这一步骤,这一步是分菜的前提。 2、复习分菜叉、勺的拿法,这是分菜的关键。这部分内容之所以放在课前已教给学生,主要是因为拿餐具手势需要一段时间的练习才能达到较熟练的程度,事先练好能更好的为本...
中餐宴会分菜有:( )分菜三种方法。A.桌上、餐台、厨房B.餐台、服务台、厨房C.桌上、服务台、厨房D.桌上、餐台、服务台