主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。 一.餐位分菜法 1.核对菜品,将菜肴双手端至转盘上,向客人示菜并报出菜名。 2.将菜肴撤下,左手用垫巾托垫菜盘,右手按规范拿分菜匙和分采叉。 3.从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台依次分派。 4.动作姿势为:左腿在前,上身略倾,呼吸均匀。 5....
中餐分菜 分菜又称为让菜,中餐宴会的分菜是在宾客观赏后,由值台员用服务叉,服务勺依次将热菜让给宾客,分菜是宴会服务服务中技术性很强的工作,要想熟练地掌握它,就必须对各种菜肴的烹制方法,采肴成型后的质地、特点(是带汁还是无汁,是整块还是小块….),有很好的了解,才能在实际工作中运用自如。 1、分菜...
02-中餐分菜服务流程 1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。 2、零点餐厅上菜时,对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴,应帮助客人分派或剔骨。 3、分菜要求保持菜 肴原形并分派均匀。 看完记得关注@锦禾酒店管理
中餐的分菜方法有 中餐的分菜方法可以分为以下几种: 1.主菜:主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品,如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。 2.素菜:以蔬菜为主要食材的菜品,如清炒时蔬、炒西兰花等。 3.凉菜:主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现,通常用于开胃或配餐,如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。 4.汤类:...
1、中餐分菜方法可以分为桌上分让式、旁桌分让式、二人合作式和转台分菜式等不同的方法,具体参考下面的具体内容。 2、分菜顺序,桌上分菜应按先宾后主的顺时针顺序进行分让;旁桌分让后,分好的菜品也按照先宾后主的顺时针顺序进行分让。 3、分菜要求见分菜要求。
22.中餐分菜的顺序和分菜的方法有哪些+请输入 亲 您好 中餐分菜的顺序和分菜的方法: 分菜顺序: 1. 在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的左侧操作,按逆时针方向先宾后主依次分派。 2. 在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分菜的数量、色彩要...
结果一 题目 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:___ ___、___ ___、___ ___、___ ___。 答案 转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜相关推荐 1中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:___ ___、___ ___、___ ___、___ ___。反馈 收藏 ...
2. 中餐分菜服务流程详解 2.1. 分菜的基本流程 在提供中餐分菜服务时，应遵循以下流程：首先，服务员需站在合适的位置，将菜肴均匀地分盛在餐碟中；其次，分菜过程中要留意客人的需求和反应，确保分菜的速度与客人的用餐节奏相协调；接着，在分菜结束后，要向客人致意并询问是否满意；最后，整理台面，保持餐具...
1.中餐的分菜 中餐的分餐工具一般比较简单。分鱼类，禽类等菜肴时，一般使用刀，叉，勺；分炒菜类可使用叉，勺和筷子；分汤羹类菜肴可使用长柄汤勺和筷子。2.分菜的方法 叉，勺分菜法 B 服务台分菜 A 餐桌分菜法 C 1.叉，勺分菜法 将菜肴端至餐桌上，示菜并报菜名，然后将菜取下，左手用口布托菜盘，...
中餐分菜服务标准(JDCY053) ●准备用具 (1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。 (2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。 ●分菜 (1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。 (2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手...