主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。 一.餐位分菜法 1.核对菜品,将菜肴双手端至转盘上,向客人示菜并报出菜名。 2.将菜肴撤下,左手用垫巾托垫菜盘,右手按规范拿分菜匙和分采叉。 3.从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台依次分派。 4.动作姿势为:左腿在前,上身略倾,呼吸均匀。 5....
通常由两名服务员协同合作，一名负责分菜，另一名则负责将分好的菜肴递送给宾客。分菜服务员需站在副主人位右侧，恰当的位置是在第一个位与第二个位之间，这样便于使用右手执叉或分更夹菜，同时左手可执公勺接档，以防菜汁滴落在台面上。另一名服务员则站在宾客的右侧，负责将餐盘递给分菜的服务员，并在菜...
核对菜名后,服务员双手将菜肴端上转盘(如需在餐桌上展示),展示菜肴并报出菜名。 将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。 分菜完毕后,服务员从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。 分菜时应面向客人进行,以便客人观赏。 这三种中餐分菜方法各有特点,适用于不同的场合和客人需求。服务员...
02-中餐分菜服务流程 1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。 2、零点餐厅上菜时,对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴,应帮助客人分派或剔骨。 3、分菜要求保持菜 肴原形并分派均匀。 看完记得关注@锦禾酒店管理
该问题要求填补中餐宴会的三种分菜方法。依据中餐宴会服务标准,分菜方法主要包括:(1)各客式分菜法(逐个分装到客人餐盘,类似西餐分餐);(2)转盘式分菜法(利用餐桌转盘均匀分配后传给客人);(3)旁桌式分菜法(在服务桌上分装后再端至客人面前)。题目完整且答案符合实际餐饮服务规范,故完整输出结果。反馈...
中餐分菜方式通常有三种:1)餐台分菜(服务员在客人餐桌现场分菜);2)分菜台分菜(在专门分菜台操作后上菜);3)厨房分菜(厨房直接分装后呈上)。题目选项中,A(转台分菜)和D(席上分菜)不符合标准分类;B(旁桌分菜)与“分菜台分菜”可能存在表述差异,但更准确对应厨房预先分菜的应为C(厨房分菜)。因此正...
中餐的分菜方法可以分为以下几种：1.主菜：主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品，如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。2.素菜：以蔬菜为主要食材的菜品，如清炒时蔬、炒西兰花等。3.凉菜：主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现，通常用于开胃或配餐，如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。4.汤类：通常作为正餐中的一道...
1、中餐分菜方法可以分为桌上分让式、旁桌分让式、二人合作式和转台分菜式等不同的方法,具体参考下面的具体内容。 2、分菜顺序,桌上分菜应按先宾后主的顺时针顺序进行分让;旁桌分让后,分好的菜品也按照先宾后主的顺时针顺序进行分让。 3、分菜要求见分菜要求。
一、 中餐上菜、分菜 (一) 中餐上菜 1、 上菜位置 中餐宴会一般选择在副主人右侧的第一位客人右侧(即第三客人右侧)上菜,或在陪同和翻译之间上菜,也有的在副主人右侧进行,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人与主宾之间上菜。
桌上分让式、旁桌分让式、分餐台分让式 题目问中餐分菜方法的三种类型。通过回忆中餐服务的标准流程,分菜方式主要分为: 1. **桌上分让式**:直接在餐桌上用分菜工具将菜品分到客人餐盘。 2. **旁桌分让式**:服务员将菜品移至旁桌(或服务台),分好后再递给客人。 3. **分餐台分让式**:在专门的...