技巧一：要选择新鲜的肉。有的人嫌肉不好切，会把肉冻了再切。但我们不建议这样做，因为把肉冷冻或冷藏了再切，都会使肉中的水分所流失，自然就炒不出柔软嫩滑的肉来。技巧二：切肉要顺着纹路。切猪肉要顺着肉的纹理来，切的时候顺着纹理，刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好。如果这一步错了，...
“横切牛肉竖切猪”已经告诉我们斩断肉丝纹理的方法，一般是斜着切牛羊肉，这样就不会塞牙或者嚼不烂，猪肉和鸡肉因为比较鲜嫩，所以要顺着纹路去切，这样在炒制时就不会断掉。所以不要觉得麻烦，记住“123”的操作口诀，多加上这几步，炒肉丝鲜嫩爽口，厨艺堪比大厨。1、其实肉丝要想达到滑嫩多汁的效果，就是要...
鸡胸肉不嫩不好吃,那是因为你不会腌,学会这样腌制,一点都不柴。 【腌制鸡胸肉】 食材:鸡胸肉、食盐、生抽、料酒、黑胡椒、清水、淀粉、食用油。做法步骤: 第一步:首先准备一块鸡胸肉,横着片成薄片,将表面的筋膜和周边的肥油部分去除,然后用刀背将鸡胸肉拍散,这样肉质会更加松软,也更容易入味。 第二步:然后...
调肉馅调理的先后顺序是，先放入食盐、胡椒粉、料酒和清水搅打上劲，这些是给肉馅入味提鲜的，清水能使肉馅更鲜嫩，再放入鸡蛋继续搅打，可以使鲜嫩的肉馅好成型有弹性，最后放入一把淀粉持续搅打，能够锁住肉馅的水分不流失，还能使肉馅更加的有粘性好成型，也会更加的有弹性！所以这个先后顺序大家不要打乱了才可以。
妙招二:煮鸡蛋的时候向水里面加入一点点的食用醋,一定不要加多了,只需要一点点就可以。我们都知道醋具有非常好的软化作用,因此向里面加入一点点的醋会让鸡蛋壳和鸡蛋清分离开,这样煮出来的鸡蛋就会特别好剥壳,而且会让煮出来的鸡蛋更香更嫩更好吃。 妙招三:煮鸡蛋的时候注意煮鸡蛋的火候和时间。这是特别重要的...
第三步,把腌制好的鸡放在要上锅蒸的碟子上,最好稍有点深度的,因为经过蒸制会出汁,碟子太浅汁容易外溢。先取适量食盐抹到鸡身子上,肚子里也抹一点。然后取适量芝麻香油再把鸡身子抹一次,把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里,也往鸡肚子里倒少许芝麻香油,最后喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置,不用...
淀粉：在做锅包肉的时候，淀粉是非常重要的，想要锅包肉外焦里嫩，那么淀粉的挂糊是起到很大的作用，因为我们需要用土豆淀粉或者生粉，如果你用了玉米淀粉或者红薯淀粉，那么虽然刚开始的时候会有焦脆感，但是烹汁之后会马上回软，从而让失去脆感，这样吃起来就不好吃了，用土豆淀粉和生粉，都是马铃薯淀粉，做出来的...
一般来说,大家都是知道龙虾要焯水的,但是仅仅这样还是不行的,要是焯水的时候少了“它”,那味道肯定是不嫩腥味重的。那么“它”就是外面大厨常用的料酒了,想必大家往往都会忽略它吧,在焯水的时候加上它做出的龙虾也会很美味。 在做龙虾之前,大家首先就是需要将龙虾反复的不断清洗,毕竟也其中也会含有着寄生虫,...