要做到恰到好处,必须了解不同餐饮方式的上菜时机。 1、零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌,20分钟之内上热菜,宾客较少时,一般30分钟左右上完全部菜品,也可以根据客人要求灵活掌握。 2、一般宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好,宾客入座开席后,当冷盘吃去1/2或1/3左右时,开始上第一道热菜,一般宴会的...
上菜的时机 为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。1、零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟之内上...
简述中餐的上菜时机。相关知识点: 试题来源: 解析 冷菜应尽快送上。冷菜吃到剩1/3〜1/2时上热菜,上菜要求有节奏,一道一道依次上桌。小桌客人点的菜肴道数少,一般在20min左右上完;大桌客人点的菜肴道数多,一般在30min左右上完,也可以根据客人的需求灵活掌握。
中餐上菜时机的选择应遵循冷菜尽快上,冷菜吃到剩下 时上热菜,上菜要求有节奏,一道一道依次上。小桌客人点的菜肴道数少,一般在 20分钟 左右上完;大桌客人点的菜肴多,一般在 左右上完,也可以根据客人的需求灵活掌握。相关知识点: 试题来源: 解析 1/3——1/2、30分钟 ...
2. 对于家庭聚餐或朋友聚会等非正式场合，可以先上一些凉菜或汤类，等客人到齐后再上主菜。这样可以根据客人的口味和需求调整菜单，并且让客人在到达后就能立即享用一些美食，增加他们的满足感。总的来说，选择上菜时机应根据场合和客人的需求来决定。无论何时，提供热情和周到的服务都是非常重要的。
各地上菜顺序不尽一致,一般来说,上菜应按照如下顺序进行:冷菜→例汤(头席菜)→热菜(荤素交替,一般是最后上鱼,如果鱼是特色菜,也有的地方会早上)→汤→面点→水果(要先冷后热、先高档后一般、先咸后甜、先清汤后浓汤)。 四、上菜时机 任何宴会中,都不能将全部菜肴一次上齐,而应根据人们的饮食习惯,一道一道地...
上菜的时机下列说法错误的是( )A.冷菜应尽快送上,一般在5分钟之内。冷菜剩下1/3左右时,即可送上第一道热菜B.宴会在开餐前8分钟上齐冷菜,待客人入座10分钟后上热菜,30-40分钟内上完热菜C.注意上菜的速度与节奏D.最好以最快的时间同时上好一桌菜,不能让客人等太久的答案
百度试题 题目中式上菜服务中,应如何把握上菜时机?相关知识点: 试题来源: 解析 冷盘、第一道热菜、菜上完后、中餐的汤菜。反馈 收藏
百度试题 题目宴会上菜时机:宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时,开始上热菜。 A.错B.对相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏