上菜时机:( )A:10分钟内应上第一道凉菜,15分钟内应上第一道热菜;B:8分钟内应上第一道凉菜,15分钟内应上第一道热菜; 相关知识点: 试题来源: 解析 A 根据餐饮服务标准,凉菜通常应在点餐后10分钟内上桌,而第一道热菜需在15分钟内上桌。选项A正确反映该标准,凉菜的时间安排合理。选项B中的凉菜时间虽...
观察客人用餐进度,按顺序上菜;冷菜先上,热菜随后,汤和主食中间上,甜品最后;控制节奏,避免堆积或中断;及时与后厨沟通,调整出菜速度。 在餐饮服务中,掌握上菜时机需要以下核心要点:1. 进度观察:通过剩余菜品量、用餐交谈状态等判断客人进食速度。如主菜食用过半时准备后续菜品,避免过早或过晚;2. 顺序原则:严格执行"冷...
上菜的时机 为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。1、零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟之内上...
总的来说，选择上菜时机应根据场合和客人的需求来决定。无论何时，提供热情和周到的服务都是非常重要的。
三、上菜顺序 各地上菜顺序不尽一致,一般来说,上菜应按照如下顺序进行:冷菜→例汤(头席菜)→热菜(荤素交替,一般是最后上鱼,如果鱼是特色菜,也有的地方会早上)→汤→面点→水果(要先冷后热、先高档后一般、先咸后甜、先清汤后浓汤)。 四、上菜时机
掌握上菜时机需综合以下逻辑:1. **标准流程**:冷菜应在客人入座后5分钟内作为开胃菜提供,热菜随后紧跟。主菜(如整鱼、大件)需根据宴席类型选择中段时机,保证桌上有核心菜品。2. **时间控制**:普通热菜间隔需结合用餐速度,通常以"前密后疏"原则(如首道主菜后5分钟第二道,后续延长至10分钟)。服务员需观察桌...
中餐上菜时机的选择应遵循冷菜尽快上,冷菜吃到剩下 时上热菜,上菜要求有节奏,一道一道依次上。小桌客人点的菜肴道数少,一般在 20分钟 左右上完;大桌客人点的菜肴多,一般在 左右上完,也可以根据客人的需求灵活掌握。相关知识点: 试题来源: 解析 1/3——1/2、30分钟 ...
在为客人点完菜后,服务员应根据具体情况掌握上菜的时机,一般情况厨房已烹饪好的菜肴必须在()之内服务到桌。 搜标题 搜题干 搜选项 搜索 单项选择题 在为客人点完菜后,服务员应根据具体情况掌握上菜的时机,一般情况厨房已烹饪好的菜肴必须在()之内服务到桌。
上菜的时机下列说法错误的是( )A.冷菜应尽快送上,一般在5分钟之内。冷菜剩下1/3左右时,即可送上第一道热菜B.宴会在开餐前8分钟上齐冷菜,待客人入座10分钟后上热菜,30-40分钟内上完热菜C.注意上菜的速度与节奏D.最好以最快的时间同时上好一桌菜,不能让客人等太久的答案