(1)将肘子卸下来(前后肘都可),顺着腿骨把肘子割开,割至骨肉快要分离,肘子成一个大圆块。 (2)将肘子放在冷水口浸泡,至猪皮特别柔软后,用肉叉叉住,放在无烟旺火上,将肘子皮反复烧烤成黑焦色,再放入温水中浸泡,至肉皮回软后刷洗,将黑焦刷去,肘皮黄中带红,似枯皮,十分可爱。 (3)用清水把肉上沾的黑渣子...
菜品特点：上党糊肘子色泽红亮，肉质酥烂，口感嫩滑，味道鲜美。肘子入口即化，具有浓郁的肉香和酱香味，是一道美味可口的传统菜品。文化意义：上党糊肘子是山西上党地区的传统名菜，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。糊肘子在当地被视为重要的节庆食品，常常在婚丧嫁娶、年节等重要场合上桌，代表着人们对美好生活的...
在华夏大地的美食版图上，山西省长治市以其丰富多元的烹饪传统和独特的口感艺术，独树一帜。其中，上党糊肘子更是一道令人垂涎欲滴的美食，它以猪肘子为主材，经过炖煮的过程，展现出肥润粘绵，肉烂酥香的特质。这道美食不仅历史悠久，更以其醇香的口感和入口即化的美味，赢得了无数食客的喜爱。#秋日环游指南#上...
红烧上党糊肘子：红烧是中国菜肴中最常见的烹饪方法之一，特别适合猪肉类的食材。首先将猪肘子洗净，用开水焯水去腥，然后捞出沥干。接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肘子翻炒至表面微黄。此时可以加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀，使猪肘子充分吸收调料的味道。最后...
锅中加水烧开，将涂抹好糊汁的猪肘子放入蒸盘中，上锅蒸制10-15分钟，使糊汁凝固成型。蒸好后取出，切成片状或块状，摆放在盘中。将剩余的汤汁煮沸后，根据口味调整盐分，淋在猪肘子上即可。上党糊肘子的关键在于炖煮过程中的火候掌握和调味品的使用，以及最后糊汁的调制和蒸制。炖煮时要确保火候...
上党糊肘子(图) 主料:猪肘子 辅料:葱段、姜片、蒜片、大料一颗 调料/腌料:少许酱油,精盐 制作过程 (1) 将肘子卸下来(前后肘都可),顺着腿骨把肘子割开,割至骨肉快要分离,肘子成一个大圆块。 (2) 将肘子放在冷水口浸泡,至猪皮特别柔软后,用肉叉叉住,放在无烟旺火上,将肘子皮反复烧烤成黑焦色,再放入温水...
用猪肘子做大菜在山西来说历史悠久,家喻户哓。每逢佳节开家筵,无论什么规格档次的菜席,都有肘子这道菜,或红烧肘子、或冰糖肘子、或米粉肘子、或水晶肘子等各有特色的肘子菜。在我们上党地区家筵最具风味的肘子菜,要数“糊肘子”,因山西糊肘子惟有上党烹之,故称“上党糊肘子”。
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收汁：当肘子炖至肉质酥烂，可以用筷子轻松插入时，即可进行收汁。将炖锅中的汤汁过滤去渣，留下纯净的肉汤，然后将肘子捞出放在盘中，汤汁继续用中小火煮至浓稠，浇在肘子上，使其表面形成一层光亮的糊状层。出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，上党糊肘子就可以出锅了。上党糊肘子的烹饪要点在于火候的...
猪肘子的炖制时间要根据肘子的大小和肉质的软硬程度来调整，以确保肉质酥烂但不散架。调色的酱油要适量，以免影响最终的口感和颜色。炖制过程中要保持小火，使猪肘子受热均匀，肉质更加酥烂。可以根据个人口味调整调料的种类和用量，如喜欢辣味可以适量增加干辣椒。上党糊肘子是一道耗时较长的菜品，但其...