(1)将肘子卸下来(前后肘都可),顺着腿骨把肘子割开,割至骨肉快要分离,肘子成一个大圆块。 (2)将肘子放在冷水口浸泡,至猪皮特别柔软后,用肉叉叉住,放在无烟旺火上,将肘子皮反复烧烤成黑焦色,再放入温水中浸泡,至肉皮回软后刷洗,将黑焦刷去,肘皮黄中带红,似枯皮,十分可爱。 (3)用清水把肉上沾的黑渣子...
菜品特点：上党糊肘子色泽红亮，肉质酥烂，口感嫩滑，味道鲜美。肘子入口即化，具有浓郁的肉香和酱香味，是一道美味可口的传统菜品。文化意义：上党糊肘子是山西上党地区的传统名菜，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。糊肘子在当地被视为重要的节庆食品，常常在婚丧嫁娶、年节等重要场合上桌，代表着人们对美好生活的...
除了美味可口外，上党糊肘子还具有丰富的营养价值。猪肘子含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对于身体的滋补和皮肤的保养都有很好的效果。而这道菜的汤汁，由于在炖煮过程中融入了各种食材的营养，也变得十分滋补。在山西省长治市，上党糊肘子是一道家喻户晓的美食。每当逢年过节，或是家中有重要客人来访时，主人家都会准备...
选材：选择优质的猪肘子是制作上党糊肘子的基础。应选用肉质鲜嫩、肥瘦相间、皮薄而有弹性的猪前肘。这样的猪肘不仅口感好，而且在烹饪过程中更容易入味。准备工作：将猪肘子洗净，去除多余的毛发和杂质。可以用刀在肘子表面轻轻划几道切口，以便调味料更好地渗透进肉中。腌制：将适量的盐、料酒、姜片、...
上党糊肘子是一道源自中国山西上党地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。这道菜的制作工艺讲究，需要经过腌制、炖煮、挂糊和炸制等多个步骤。下面是一份详细的上党糊肘子制作指南：【材料准备】猪肘子：1个（约1500克）生姜：适量 大葱：适量 料酒：适量 老抽：适量 生抽：适量 白...
上党糊肘子(图) 主料:猪肘子 辅料:葱段、姜片、蒜片、大料一颗 调料/腌料:少许酱油,精盐 制作过程 (1) 将肘子卸下来(前后肘都可),顺着腿骨把肘子割开,割至骨肉快要分离,肘子成一个大圆块。 (2) 将肘子放在冷水口浸泡,至猪皮特别柔软后,用肉叉叉住,放在无烟旺火上,将肘子皮反复烧烤成黑焦色,再放入温水...
用猪肘子做大菜在山西来说历史悠久,家喻户哓。每逢佳节开家筵,无论什么规格档次的菜席,都有肘子这道菜,或红烧肘子、或冰糖肘子、或米粉肘子、或水晶肘子等各有特色的肘子菜。在我们上党地区家筵最具风味的肘子菜,要数“糊肘子”,因山西糊肘子惟有上党烹之,故称“上党糊肘子”。
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上党糊肘子是山西省长治市特色名菜，以猪肘子为主材炖制。红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。 制作方法 （1）将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。（2）将...