上什 上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。 中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头—炒锅,砧板—切菜,烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。 上什—蒸炖煲,冷档—凉菜,打荷—打下手,水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。©...
主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。上什的意思，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。现代厨房的主要职称。行政总厨，炒锅，砧板，...
上什的工作是涨发干货;煲汤水;焖烧蒸扣。工作流程: 清理卫生;干货涨发;去杂洗净;按量分例;准备各种调味汁;蒸制; 调味;装盘等。工作标准:每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品,确保制作时间以达到质量标准;负责炉头每天所需上汤、二汤,保证供应。 上什,又叫蒸锅,笼锅,水锅,有三样工作: 一是涨发干货,处理鲍...
在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。炉...
上什,“什”即“杂”,指驳杂多样之意。一般指粤菜的气锅鸡、佛跳墙等精细的烹饪方式。上什主要负责的是鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等高级食材的炖煮,要求厨师对火候的掌握精确无比。在粤菜厨房里,上什的工作区域是独立的,因为无论是气味还是卫生要求,上什的工作区域都要求相对独立,不能与其他炒锅等厨师共用一个工作区...
上什岗位职责 1 1.从水台个领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作,开餐前,准备好各个镬所需的上汤和二汤。 2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等) 3.从打荷厨师处接受客人的点菜单,烹饪各种食品。 4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。 5.负责打扫本部位...
粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。做
上什的工作职责是： 1、食材的清洗和处理：听从主厨安排做好洗菜、配菜工作，协助主厨对食堂的管理工作...
他们的工作，如同时间与温度的调和师，将食材的原汁原味展现给每一位品尝者。总的来说，上什工作是一份需要精细技艺和深厚热情的岗位，它在幕后默默奉献，用蒸箱的热力将每一道菜品提升到艺术的高度。这就是"上什"，一个在厨房里默默耕耘，为食物增色添香的幕后英雄。