上什 上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。 中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头—炒锅,砧板—切菜,烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。 上什—蒸炖煲,冷档—凉菜,打荷—打下手,水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。©...
在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。炉...
上什的工作是涨发干货;煲汤水;焖烧蒸扣。工作流程: 清理卫生;干货涨发;去杂洗净;按量分例;准备各种调味汁;蒸制; 调味;装盘等。工作标准:每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品,确保制作时间以达到质量标准;负责炉头每天所需上汤、二汤,保证供应。 上什,又叫蒸锅,笼锅,水锅,有三样工作: 一是涨发干货,处理鲍...
主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。上什的意思，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。现代厨房的主要职称。行政总厨，炒锅，砧板，...
上海上什招聘工资收入一般多少钱一个月? 80.7%岗位拿￥4.5-8K/月,年薪￥5-10W,2024年较2023下降了5%。 按学历统计,中专工资￥7.4K。 按经验,1-3年工资￥5.6K。 就业前景怎么样?市场需求:2025年招聘职位19个,占上海0.003%。 工作区域,主要分布在普陀区,浦东新区。 就业单位:酒店占53.7%,中餐占29.6%,餐饮占...
上什招聘工资收入一般多少钱一个月? 76%岗位拿￥4.5-8K/月,年薪￥5-10W,2024年较2023增长了1%。 按学历统计,中专工资￥6.0K。 按经验,应届生工资￥4.3K。 就业前景怎么样?市场需求:2025年招聘职位363个,占全国0.003%。 地区分布主要集中在北京,广州。 就业单位:酒店占52.3%,餐饮占41.7%,酒店管理占23.7%。
他们的工作，如同时间与温度的调和师，将食材的原汁原味展现给每一位品尝者。总的来说，上什工作是一份需要精细技艺和深厚热情的岗位，它在幕后默默奉献，用蒸箱的热力将每一道菜品提升到艺术的高度。这就是"上什"，一个在厨房里默默耕耘，为食物增色添香的幕后英雄。
上什岗位职责 1 1.从水台个领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作,开餐前,准备好各个镬所需的上汤和二汤。 2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等) 3.从打荷厨师处接受客人的点菜单,烹饪各种食品。 4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。 5.负责打扫本部位...
用上海话来说叫上什 shang shen 即做蒸菜的。用普通话讲书面写应该是上闸 或上杂 上什 只是方言
深圳上什月薪 月薪 薪酬区间: 3-10K,其中80.8%的岗位拿￥4.5-8K/月,年薪￥5-10W 7.7%3-4.5K*** ?4.5-6K*** ?6-8K11.5%8-10K 数据统计来自近一年 26 份样本,截至 2025-04-21 ￥4.5-8K 80.8%的岗位拿 算一算? 月平均工资 说明:深圳上什一个月多少钱?数据统计依赖于各平台发布的公开薪酬,仅供参考...