1、选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物; 2、整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液; 3、用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味; 4、洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12～24小时,即可腌透; 5、 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下...