食在鹤庆:猪肝鲊 猪肝鲊是鹤庆较为有名的特色食品,也是当地白族人家用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。 鹤庆制作猪肝鲊已有近两百年的历史,“鹤庆猪肝鲊制作技艺”入选大理州第五批非物质文化遗产保护项目。 猪肝鲊的加工季节一般在冬季,其制作主料是猪肝、猪肠、猪肚和排骨等,按照比例...
今天“寻宝记”推出第七期: 众所周知,湖南人爱吃鱼,除了常见的蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼等,在慈利县杨家垭村还有一种做法也深受当地人的喜爱,这种叫做鲊鱼。“鲊”,本意为古人防止鲜鱼变质,加以处理的一种方法。这一做法传承至今,人们把洗净鱼切成块状,用一种...
汉语词典> 蒲鲊 古代一种腌制的鱼类食品。 常在外面裹有竹箬、芦叶等,故名。 每日三十词 越躐 越軌 越軼 越轨 越轶 越过 越远 越逸 越過 越遠 越鄉 越野賽跑 越野赛跑 越錄 越長 越长 越雉 越雞 越香 越騎 每日一字一词 每日一字:𩂝
本发明所述小米鲊的制作方法为按配方比例称取原料,将小米淘洗干净,清水浸泡6～10小时,再用100℃沸水烫漂5～10分钟,滤干备用;将红枣、百合、薏仁米、花生、核桃、莲子用清水浸泡4～8小时,淘洗干净备用;五花鲜猪肉清洗干净后切成片状或颗粒状,加入茴香0.006～0.016份、味精0.06～0.16份、料酒0.03～0.1份混合均匀,...
I正宗茄子鲊茄子茄子炸渣下饭菜咸菜腌制菜云南特产昆明 500克X2袋 京东价 ￥降价通知 累计评价 0 促销 展开促销 配送至 --请选择-- 支持 选择规格 500克X2袋 500克X3袋 500克X4袋 500克X5袋 500克X6袋 500克X8袋 1000克X5袋(更划算适合餐馆用 ...
鲊,古同鮺,说文解字中释:(鲝)臧鱼也。释名曰。鲊、菹也。以盐米酿鱼为菹。孰而食之也。按古作鲝之法。令鱼不㱙坏。最早,鲊菜是和鱼和关联在一起的,为了使鱼不坏而研究出的一种吃法,与鱼同出作鲊菜的需有稻米为伴,这是在中国历史上非常流行的加工食物的一种方式,
1.一种鲊鱼制作方法系经清洗、切块、腌制、干化等工序而完成,其特征在于将新鲜活鱼去鳞去尾后清洗干净,剖片切块,制卤腌制1-20天,然后烘干或晾干,入缶放红曲和酒,封缶鲊化1-20天,取出烹制,真空处理后灭菌处理即成成品。 2.据权利要求1所述之鲊鱼制作方法,其特征在于所述制卤工序是将多种中草药诸如人参、...
预览播放中,打开优酷APP看高清完整版 常德特产鲊辣椒好美味,这样轻松一炒,鱼肉都不换,从小就爱吃 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 02:21 地方特色的擂茶的古早做法,早上来一碗好吃又舒服 2021-05-21 02:09 如此简单的食材做出如此美味的酱,美味下饭,吃过就忘不了 2021-05-15 01:51 狼牙土豆做法原...
一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法,包括以下步骤:选择品质优良的黑猪猪肉,留肉在猪皮上,皮上肉割下来待用;将割下来的皮上肉切成肉末备用;将切成肉末的皮上肉放入锅中炼油,将油渣去除,炼好的油备用;切成肉末的皮上肉10～15公斤,取蒸熟的小米45～55公斤,取饮用... 龙明文 被引量: 0发表: 2019年 一种黑糯米...
s2、发酵:将步骤s1所得鱼块、米粉、食盐、浓度为106～108cfu/ml的乳酸乳球菌m10菌液和浓度为10000～20000u/ml的风味酶液混合后搅拌均匀;装入容器中混合发酵,用米粉封住最上层,盖紧容器的盖子,20℃～30℃密封放置发酵20～30天,得酸鲊鱼;其中,鱼块、米粉、食盐的重量比为(90～115):(50～70):(2～4);以鱼...