2. 莴笋洗净放入坛内,加盐水、辣椒泡制,捞出后切成丁; 3. 泡红辣椒切成粒; 4. 碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽、醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用; 5. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入鸡丁炒散,加入红辣椒粒略炒,加入泡莴笋丁翻炒至熟,烹入味汁推匀,起锅装盘即成。