总挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。检测方法 半微量定氮法 原理 蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质,有氨...
TVB-N是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。 TVB-N的含量可以作为衡量动物性食品新鲜度的重要指标。在食品加工和贮藏过程中,TVB-N的监测有助于控制食品品质,防止因食品变质而导致的食物中毒风险。 菲优特检测可提供挥发性盐基氮检测技术服务 检测项目 挥发性盐基氮含量测定... 检测范围 食品、饲料、植物样本... ...
准备试剂与装置:饱和碳酸钾溶液、水溶性胶、混合指示液、标准酸溶液,以及扩散皿。操作:在扩散皿中加入样液和饱和碳酸钾溶液,密封后置于温箱中,让TVB-N挥发并被吸收。滴定与计算:用标准酸滴定吸收液,通过滴定体积和浓度计算TVB-N含量。📚 知识点总结TVB-N:反映动物性食品新鲜度的重要指标,含量越高说明食品越不...
挥发性盐基氮的检测 挥发性盐基氮total volatile basic nitrogen物质,简称TVBN。它是指肉蛋白质在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质,这类物质易和有机酸形成盐,具有挥发性,称这类物质为挥发性盐基氮物质。肉中挥发性盐基氮物质含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。TVBN值:100克肉中所含挥发性盐基...
但只有挥发性盐基氨的测 定作为国家现行法定检测方法,其他的实验室检测方法只能作为肉品新鲜度的辅助检验方法,应根据情况 选用。 (一)挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 1.半微量定氮法 (1) 原理:蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质 具有挥发性,可在碱性溶液中被蒸馏...
3、即停止,吸收液用0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液滴定,终点呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。(5)计算(V-V2)XNX14Xi=X100m1x5/100式中:Xi样品中挥发性盐基氮的含量,mg/100gVi测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,mlV2试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,mlN盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/Lm样品...
百度试题 题目TVBN的检测首选方法是()。 A. 微量扩散法 B. 偶氮反应分光光度比色法 C. 酚次氯酸钠分光光度比色法 D. 半微量定氮法 相关知识点: 试题来源: 解析 D.半微量定氮法
挥发性盐基氮的检测挥发性盐基氮totalvolatilebasicnitrogen物质,简称TVBN。它是指肉蛋白质在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质,这类物质易和有机酸形成盐,具有挥发性,称这类物质为挥发性盐基氮物质。肉中挥发性盐基氮物质含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。TVBN值:100克肉中所含挥发性盐基氮物值的...
肉制品中挥发性盐基氮(TVBN) 的检测首选方法是( )。A.微量扩散法B.偶氮反应分光光度比色法C.酚次氯酸钠分光光度比色法D.半微量定氮法