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(一)原理 酶是指化学本质为蛋白质的生物催化剂。在一定条件下,酶促化学反应进行的能力即称为酶活性(酶活力)。影响酶活性的因素是多方面的,如温度、PH及某些化学物质等都会影响酶的催化活性。在一定条件下,能使酶活性达到最高时的温度即酶的最适温度,而能使酶活性达到最高时的PH即酶的最适PH。例如,唾液淀粉...
唾液淀粉酶 中文唾液淀粉酶 英文ptyalin 【化】 ptyalase; ptyalin 【医】 salivary amylase; salivary diastase