说明鲜味肽与T1R1-VFT受体形成更亲和的复合物,即鲜味肽的鲜味强度更高,感官评估的阈值更低.因此,筛选新型鲜味多肽的过程中,适当的疏水性氨基酸残基是值得考虑的因素.本研究通过异源表达hT1R1-VFT蛋白,利用配体与受体亲和作用检测方法与计算模拟手段深入研究了鲜味多肽对T1R1受体的结合机制,成功建立一套靶向人源T1R1...