歪了 肉类料理的常用酱汁 自用笔记 用料 échalote 红葱头2个切碎 beurre 黄油30g,入锅融化,加⬆️小火炒 thym 百里香1支 laurier 月桂叶1支 ail 大蒜一瓣拍扁,继续炒一会儿 vin rouge corsé 较醇厚的红酒加入一杯,煮十分钟 poivre 胡椒 (黑白红三种)撒入适量(三种) ...
特别是用了野味馅料;然而这mini tourtière de cerf, sauce vin rouge & ketchup aux fruits却出乎意料之外地口感美妙,酥皮酥松多层次,里面的鹿肉馅料居然细滑多汁,咬嚼的层次有点儿像吃马卡龙小饼外脆内软的口感,配了红酒汁及酸酸甜甜的fruit ketchup,真值得浮一大白,加上又有泡渍红菜头和素蔬作为提鲜的...
- Vin rouge : 50 centilitre(s) - Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) 配料: 不含盐黄油:50克 纯黑巧克力:5克 小洋葱头:2个 牛肉高汤:200毫升 细盐:一小撮 红葡萄酒:500毫升 香料 蒜、百里香、月桂:各1 Procédure: Éplucher les échalotes et lesciselerfinement. Dans une casse...
今天的主角是:红酒酱Sauce au Vin Rouge。这是一道法式厨艺中传统的配料酱汁,以红葡萄酒、小洋葱头和黄油为主要配料。这道酱汁与波尔多红酒酱Sauce bordelaise和勃艮第红酒酱Sauce bourguignonne的区别就是用的红酒没什么讲究,不一定要AOC的红葡萄酒,不像后两者,一定要AOC的波尔多红酒和AOC的勃艮第红酒。这道酱汁一般...