因荔枝壳中含有过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO),采摘后的荔枝在自然条件下,这些酶能把很多无色物质经过复杂变化最终引发褐变,严重影响了荔枝的保鲜效果。研究表明,荔枝果皮颜色的褐变原理包括如图变化。回答下列问题:愈创木酚POD醌类物质PPO多聚色素(无色)(无色)pH升高(褐色)花色素苷查尔酮褐变(红色)(无色)...
茶叶中的黄酮醇苷是茶汤涩味来源,制作红茶时,茶叶中PPO和POD两种氧化酶可能催化分解黄酮醇苷减少涩味。研究人员欲比较PPO和POD两种氧化酶对黄酮醇苷的催化效率,先通过预实验确定两种酶灭活的时长。预实验的基本过程如下: ①将茶叶提取物、PPO酶液、POD酶液和缓冲液根据1:6:6:7的体积比混合,快速分装成15管,每管...
桑叶的PPO和POD酶学特性研究刘军,廖森泰,孙小静,邹宇晓,刘凡(广东省农科院蚕业与农产品JJn-r研究所/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610)摘要:多酚氧化酶(PPO)和氢过氧化物酶(POD)是引起桑叶及其加工制品褐变的主要因子,本文研究了桑叶中的PPO和POD的酶学特性,结果表明:PPO和POD的酶学特性相似,最适pH均为...
1. 因荔枝壳中含有过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO),采摘后的荔枝在自然条件下,这些酶能把很多无色物质经过复杂变化最终引发褐变,严重影响了荔枝的保鲜效果。研究表明,荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。回答下列问题:(1) 测定从荔枝壳中提取的POD活性时,应选择作为该酶作用的物质,反应液中应加入溶液以维持...
解析:pod和ppo均为酶,酶催化的机理是降低化学反应所需要的化学能,a项错误;梨若置于无氧环境中储存,细胞会进行无氧呼吸,产生酒精,导致梨会烂,b项错误;酶的作用较温和,温度较低,酶的活性减弱,温度过高,酶的空间结构会被破坏从而失活,将梨置于4 ℃的冰箱中储存,通过降低过氧化物酶(pod)和多酚氧化酶(ppo)的...
(0.01M EDTA) 2 2 1 1 1(0.01M EDTA-Na2) 3 2 1 1 1(0.01M 巯基乙醇) 4 2 1 1 0.1 辉煌1 号 +0.9 水 (CK) 2 1 1 1 清水 4 计算公式:以每分钟内ABS 470 变化0.01 为1 个活力单位,计算龙眼果皮POD 酶活力及比活力;以每分钟内ABS 525 变化0.01 为1 个活力单位,计算龙眼果皮PPO 酶活力...
境的化学组成可判断脏的受损情况3.梨子在储存过程中会发生褐变现象,其机理是梨子中的过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO),在氧气条件下催化细胞中的酚类物质(可被聚乙烯聚吡咯烷酮PVPP去除)经过一系列酶促反应转化为褐色的多聚色素,梨子的褐变不会影响果10.品的外观、风味、营养、商品价值,下列说法错误的是成售A...
目的:探明黄冠梨储藏期间鸡爪病发病与PPO和POD酶活性变化关系.方法:①原料预处理:以黄冠梨为试材,分别用2%CaCl2溶液浸泡15 min和1%普鲁兰多糖溶液浸泡5 min处理实验材料,低温冷藏,每隔30天取样一次进行指标测定;②酶活性测定:取两种处理的黄冠梨果皮分别提取PPO和POD并在420 nm下测定PPO活性和470 nm下测定POD活性;...
POD在碱性条件下活性更高 C . 实验中应控制各组PPO的量相同 D . OD值越大说明消耗酶的量越多 (2) 如图为发生在丝瓜果肉细胞中的某一生理过程示意图,箭头表示囊泡的运输方向。下列叙述正确的是( ) A . PPO在囊泡A中合成 B . 多数PPO通过囊泡B运出细胞 C . 囊泡运输物质的过程依赖于细胞骨架 D ...
我也不明白为毛要加TCA,我做了不加TCA的,吸光度在增加;但是加TCA,测吸光度要么没变化,要么降低的超级少。去问老师吧,应该是呈下降的。实验室好几个人只有一个人测出来是下降的,而且重复不出来。心累