N-亚硝基化合物（NOC）是对动物具有较强致癌作用的一类化学物质，比如可导致胃癌，已研究的有300多种亚硝基化合物，其中90%具有致癌性。分类 N-亚硝基化合物的分类和结构特点及理化性质根据分子结构不同N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺。1.亚硝胺：亚硝胺是研究最多的一类N-亚硝基化合物，低分子量...
N-亚硝基化合物,由于食品中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸,这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后,其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物;另外,食品中的某些营养物质在人体胃液环境中可能自行合成N.亚硝基化合物,从而造成对人体的伤害。因
百度试题 结果1 题目N-亚硝基化合物是( ) A. 亚硝胺 B. 亚硝酰胺 C. 亚硝酸盐 D. 硝盐 相关知识点: 试题来源: 解析 AB 反馈 收藏
N-亚硝基化合物是由两类前体化合物在适合的条件下合成的:一类为仲胺和酰胺(蛋白质的分解产物),一类为硝酸盐和亚硝酸盐(俗称硝)。 这两类前体广泛存在于各种食物中, 硝酸盐主要来源于蔬菜, 亚硝酸盐主要存在于腌菜、泡菜及添加硝用于发色的香肠、火腿中 仲胺、酰胺主要来自动物性食品肉、鱼、虾等的蛋白质分解物...
国内外流行病学资料显示,食物来源的N-亚硝基化合物与人类胃癌、食管癌、肠癌、膀胱癌、鼻咽癌、肝癌等的发生密切相关。 预防N-亚硝基化合物的措施包括以下内容: (1)施用钼肥,有利于降低蔬菜中硝酸盐含量。 (2)防止食品腐败、霉变,减少N-亚硝基化合物的前体物或酶促亚硝基化。 (3)控制食品加工中硝酸盐、亚硝酸...
N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、霉菌毒素等。近几年发现的、并且致癌性较强的就有3种：二噁英、氯丙醇、丙烯酰胺等 大约有80%～90%的癌症与环境因素有关，而只有10%～20%与遗传因素有关。如果预防措施得当，可降低30%～40%癌症发病率，大约每年减少300～400万癌症引起的死亡。一、N-亚硝基化合物的...
N-亚硝基化合物具有明显的器官亲和性，对器官的特异性和致癌能力主要取决于这类化合物的化学结构。如对称的亚硝胺在大鼠身上主要引起肝癌，而不对称的亚硝胺主要引起食道癌。一些亚硝基化合物的致癌性见表。一些亚硝基化合物的化学结构和致癌靶器官此外，还有人用N－亚硝基甲基尿素和N－亚硝基乙基尿素，投与妊娠的大鼠...
N-亚硝基化合物 吡咯烷亚硝胺二丁基亚硝胺二戊基亚硝胺乙基二羟乙基亚硝胺 LD50900120017507500 二、毒性 （2）致癌性亚硝胺是间接致癌物，亚硝酰胺是直接致癌物 能诱发各种实验动物的肿瘤能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）多种途径摄入（吸入、气管注入、经口、皮下注射及静脉注射）均可诱发肿瘤一次大量...
N-亚硝基化合物的描述错误的是( )。A.环境和食品中的N亚硝基化合物是由硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在一定条件下合成的B.维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用C.N-亚硝