1、将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用; 2、炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火; 3、将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火...