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30年特制百年卤味老卤水配方 百年卤味指的是历经多代传承的卤水,这种卤水经过长时间存放,香料和食材的味道会越发浓郁。为了保持卤水的口感和品质,需要对卤水进行妥善处理和保存。百年卤味的卤水一般采用传统的配方和工艺,味道浓郁、口感丰富,具有很高的商业价值和文化价值。在一些地方,百年卤味甚至被列为非物质文化遗产,...
让你成为真正的卤水大师。 正宗绝版老式卤水配方 老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。 香料: 八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新...
豆腐皮,俗气的解释就是豆腐的皮。豆腐皮是汉族的传统豆制品,不管是在我国的南方地区还是北方地区,豆腐皮制作的名菜有很多道。一般,豆腐皮分两种,一种是“挑”成的豆腐皮,也叫做腐竹,还有一种豆腐皮,是经过压制而成的,比腐竹要厚一些,这两种豆腐皮的差别还是比较大的。
辣卤水具有香辣鲜香的特色,适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。 今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是辣卤水的做法及配方,如下: 辣卤水 辣卤水原料: A.色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。 B.干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,沙姜、丁香各5克,白芷6克、荜拨、香叶、淮山各3克...
川菜常用卤水包括麻辣卤水、白卤水、辣卤水、油卤水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素菜或者为食材做初熟处理。辣卤水从红卤水升级而来,最大区别就是后者的麻辣口味更重。而油卤水是如今常用...
潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 正宗潮州卤水配方及做法1 ...
四川地区近年出现“油卤”的方式制作卤菜,油卤并非全部用油去卤菜,配方和传统川味卤水大同小异,只不过加大了油脂的用量,这样做的好处:卤水会更香,天热不易坏,卤菜更易煮熟。下面小编就分享一篇价值8000元正宗川味油卤配方。 川味的油卤怎么做呢 川味油卤制作 ...
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、...