做法 1、将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时; 2、再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天; 3、将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干; 4、用手将鸭肫板平,置阳光下晒2～3天; 5、即可蒸熟,切成薄片食用。