13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里,倒去汤; 14. 然后,将炒锅刷净,放在旺火上,加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条,烧开后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,烧制; 15. 一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘里即成。
1.玉兰笋用开水浸发后,洗净去掉老根,片成薄片,再切成细丝(片时不要片到底,切时不能切断根部),呈梳子形,作为鱼翅料。熟笋剁成茸,作为鸡茸。菜心洗净切成条。 2.炒锅烧热下熟花生油25克,放入菜心煸炒,加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒熟后装在盘中作为垫底。
15. 一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘里即成。