1、选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2、配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。 3、摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。 4、烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度...