1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。 2、发酵好的面团要充分揉匀,完全排气成品表面才光洁。 3、花卷卷的时候要卷紧。 做馒头通常面粉:水=2:1;花卷、包子等造型发面制品最好面团稍硬一些,这样比较容易保持形状。 鲜酵母没有可以用干酵母代替,鲜酵母:干酵母=10:7或10:8...
2、饧好的面团搓成长圆形条,按扁,用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮,抹上油,撒上花椒盐,卷成筒后搓长,用刀切成20个面剂。 3、每个面剂持两端略抻,用筷子将两面卷绞后交合,压下,把筷子拉出而成花卷坯,入笼蒸约15分钟至熟即成。 制作要领 1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 2、苏打粉用量...