苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香、味三者俱佳,虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。 生产原理:蜜饯是以果蔬为原料,以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的...
姜堰酥饼 油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心,捏实边沿,油炸成熟。其层次丰富,花纹清晰,色泽金黄,酥脆味香。-
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苏州猪油糕,又名脂油糕,早在清代时就已著名。 原料配方(制100块):细糯米粉4千克细粳米粉1千克猪板油875克精盐175克香葱100克豆油15克 制作方法: 1.将猪板油去膜后平铺在案板上,切成1.7厘米见方的油丁,放入盆内,加入精盐(75克)拌匀,揿紧,腌渍3～4天。香葱择洗干净,切成1厘米长的小段。 2.将细糯米粉...
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