做法: 1、铁甲鱼清洗干净,生姜去皮切粒,葱切碎,红椒切粒。 2、油热后入铁甲鱼,用小火煎透鱼两面,加入绍酒和清汤。 3、用中火烧开,加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透,用湿生粉勾芡,淋上麻油,撒上葱花即成。 TIPS: 要想让鱼的颜色更好看,煎鱼时要注意火候,不停翻转,以求受热均匀。