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1、肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色; 2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块; 3、肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂; 4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上; 5、炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升; 6、将...