GCOMS(Gas ChromatographyOlfactometryMass Spectrometry)是一种结合气相色谱(GC)、嗅觉检测(Olfactometry)和质谱(MS)的联用技术，广泛应用于食品、香料、化妆品等领域中的风味物质分析。它不仅能分离和鉴定挥发性化合物，还能通过感官评价确定其对风味的贡献。原理与流程 1. 气相色谱(GC)将样品中的挥发性化合物分离。通...
GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)是一种先进的风味分析技术，结合了气相色谱(GC)、嗅闻技术(O)和质谱(MS)的分析方法。该技术旨在通过气相色谱对食品样品中的风味成分进行分离，然后利用质谱进行物质的鉴定和定性分析，同时结合人类的嗅觉感知来评价风味物质的活性，在食品科学、香料化学和感官评价等领域有着广泛的应用。
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)是分析来自咖啡基质中顶空释放香气的有效技术,Lolliv等[3]通过该技术表征了65种胶囊咖啡的香气;Zhang等[4...
通过研究白酒中特征性风味化合物的差异可有效鉴别白酒类别，更好的分析不同类型白酒的差异性，是明晰不同风格白酒、全面认识白酒风味组分特征的基础。功能强大的Compound Discoverer软件可以实现对复杂的GC-MS数据的提取和分析并得到独立色谱峰形的信号，发现样品集之间的真正差异，查看一项研究中各个组分的分布趋势，或识别...
通过气相色谱法离子迁移谱(GC-IMS)和气相色谱法-质谱联用质谱(GC-MS)描述了玉米在不同处理下的指纹图谱,包括天然的、洗涤的、漂白的、预冷的、冷冻的、蒸的、煮的、油炸的和冷冻干燥的。通过维恩图和相对气味活性值(ROAV)分析发现,正己醛、1-辛烯 -3-醇、十烷醛和2-戊基噻唑可能是玉米中存在的主要风味物质...
具体一点就是用GC-MS去分析处于不同时间节点的研究目标,然后使用GC-MS的scan模式得到样本的总离子流图(TIC图),然后依据总离子流图中所提取到的色谱峰的质谱图与NIST与Wiley等商业谱库中收集的化合物进行对比来给样本中扫描到的色谱峰定性(也就是明确这个峰是哪个物质出的)。 虽然这些步骤在安捷伦的masshunter工作...
GC-MS结果共检测出156 种风味物质,仅苯酚为共有风味物质,说明烟熏液在风味组成上存在较大差异,其中酮类、酚类、醛类、酸类化合物在含量上具有较大优势,如羟基丙酮、2,3-二甲基-2-环戊烯酮、甲基环戊烯醇酮、1-羟基-2-丁酮、2-环戊烯酮、5-甲基呋...
本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合,通过主成分分析( Principal component analysis , PCA )和雷达分析图谱等分析软件对 4 组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测,电子鼻和电子舌结合PCA 和雷达图谱分析可以更直观地区分 4 组发酵羊肉干之间的风味差别。 GC-MS 技术结合电子鼻和电子舌可为为我国发酵肉制品生产加工...
昆明理工大学食品科学与工程学院的叶 子、商智勋、易俊洁*等以云南具有代表性的不同小米辣品种为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对发酵前后小米辣产品的挥发性香气成分进行测定,并通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法结合变量鉴定系数(VID)分析不同小米辣发酵前后挥发性香气成分的差...
文中通过感官分析对比了6种纸板样品与己醛和苯甲醛气味的相似性,并以己醛、苯甲醛为纸包装材料的气味模拟物,通过感官评价人员评价3种不同浓度的己醛和苯甲醛的罗宾逊测试对巧克力风味的影响,并利用GC–MS定量验证分析测试前后巧克力样品中己醛和苯甲醛的含量变化。