GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)是一种先进的风味分析技术，结合了气相色谱(GC)、嗅闻技术(O)和质谱(MS)的分析方法。该技术旨在通过气相色谱对食品样品中的风味成分进行分离，然后利用质谱进行物质的鉴定和定性分析，同时结合人类的嗅觉感知来评价风味物质的活性，在食品科学、香料化学和感官评价等领域有着广泛的应用。
在风味成分鉴定方面,GC-MS可以用于识别食品、饮料等样品中的挥发性有机化合物,并确定其特征化合物。 GC-MS的原理是将待测样品先经过气相色谱柱进行分离,然后进入质谱仪进行检测。气相色谱柱能够将混合物中的化合物按照其挥发性、极性等特性进行分离,使得待测化合物以峰形式逐个进入质谱仪。质谱仪则利用电子轰击或...
GC-MS结果共检测出156 种风味物质,仅苯酚为共有风味物质,说明烟熏液在风味组成上存在较大差异,其中酮类、酚类、醛类、酸类化合物在含量上具有较大优势,如羟基丙酮、2,3-二甲基-2-环戊烯酮、甲基环戊烯醇酮、1-羟基-2-丁酮、2-环戊烯酮、5-甲基呋...
GC-MS结果共检测出156 种风味物质,仅苯酚为共有风味物质,说明烟熏液在风味组成上存在较大差异,其中酮类、酚类、醛类、酸类化合物在含量上具有较大优势,如羟基丙酮、2,3-二甲基-2-环戊烯酮、甲基环戊烯醇酮、1-羟基-2-丁酮、2-环戊烯酮、5-甲基呋喃醛、糠醛、苯酚、愈创木酚、2,6-二甲氧基苯酚、邻甲...
感官组学和风味组学是食品组学的重要分支,旨在分析可能对食物的味道和气味起关键作用的化合物,同时表征其生成途径,指导优化加工工艺,还可以通过某种食品的感官和风味特征评价其真实性。感官和风味组学的关键实施要素是将先进的检测技术与感官分析和嗅觉测量相结合,使用GC-MS结合化学计量方法对芳香化合物进行非靶向分析和...
传统GC-MS对于风味物质的定性分析主要采用“色谱优先”的方法，通过积分算法进行色谱峰的检测，然后将色谱峰与谱库进行比对和匹配，以匹配度高低确认化合物。这种方法的缺点之一就是无法鉴定共流出物，尤其是在低浓度的情况下。GC-MS自带的解卷积软件在进行定性分析时采用“质谱优先”的方法，能够有效分离色谱上共流出但...
采用单因素方差分析比较GC-MS测得的挥发性风味物质的半定量及精确定量结果,并采用Tukey事后比较法进行统计学分析(以P<0.05表示差异显著)。CATA数据以感官属性的频率表示,通过具有显著差异的气味描述词进行CA,将气味属性的频率和4个牛奶样本之间的相关性可视化。使用PLSR,以探索CATA气味感官属性(频率)与香气活性物质之间...
GC-MS风味物质分析测试 风味组学通常指挥发性代谢物检测,包含食品品质特征鉴定、品质改良、含量检测、药物鉴别等多个方面,所采用的检测手段为气相色谱质谱联用技术。 风味组学应用领域 a. 石油化工 b. 环境监测 c. 食品药品 d. 香精香料 风味组学服务范围...
🌿在植物学领域,GC-MS分析可以帮助我们了解植物挥发性成分在生态和生理过程中的作用。🍽️在食品领域,GC-MS分析可以研究风味特征,改进产品质量和开发新产品。💡GC-MS分析是一种非常有用的技术,能够让我们深入了解挥发性香气的成分和结构,打开一个全新的世界大门!
1.3.3.3 GC-O-MS检测 嗅觉检测器:接口温度230 ℃,MS与嗅闻仪分配比率为1∶1, GC-O-MS升温程序参照1.3.3.1节。 3位评价员经培训后对样品进行嗅闻分析,记录嗅闻到气味的时间、气味特性及气味强度。 1.3.4挥发性风味物质的定性和...