基于此,本研究以不同发酵月份的老香黄为研究对象,结合电子鼻、GC-MS和GC-IMS这三种技术在便捷性、质谱定性以及灵敏度等方面的互补优势,分析发酵期间老香黄挥发性成分的变化规律,旨在建立一套监测老香黄挥发性风味成分动态变化的方法,为老香黄在发酵期间挥发性风味物质的变化研究提供技术依据。 结果与分析 2.1 基于电子鼻
通过GC-IMS技术检出56 种挥发性物质组分(包括单体和二聚体),其中酯类22 种、醛类9 种、酸类4 种、酮类2 种、醇类8 种、其他11 种。PCA结果表明QF组和DF组存在风味特征差异。DF组感官评分整体高于QF组,且特征香气突出。采用HS...
通过GC-IMS 技术分析五种市售烤羊肉串样品挥发性有机化合物 (VOCs) 的结果每个样品的 VOCs 信号峰以三维地形图的形式呈现,其中横坐标代表保留时间,纵坐标代表离子迁移时间,颜色深浅代表化合物浓度。通过比较不同样品的地形图,可以发现不同品牌烤羊肉串的 VOCs 组成和浓度存在显著差异,这表明 GC-IMS 技术可以有效地...
HS-GC-IMS分析 HS-GC-IMS用于分析不同发酵阶段虾酱的挥发性有机成分(VOCs)(图3A)。可以看出,随着发酵的进行,虾酱中的挥发性成分随着发酵时间的延长而逐渐丰富,种类和含量发生了显著变化。根据HS-GC-IMS鉴定结果,不同发酵阶段虾酱...
GC-IMS分析典型浓香型白酒挥发性成分差异 付勋，聂青玉，张艳，李翔，刘丹，谭鹏昊，冯婷婷,唐廷廷 (重庆三峡职业学院农林科技学院，重庆万州404155)摘要:以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、中华杜康、古井贡酒等8种典型浓香型白酒为试样,采用气相色谱-离子迁移谱(GC4MS)技术分析白酒中挥发性物质成分，同时釆用指纹图谱...
基于HS-GC-IMS分析远志根、远志筒、蜜远志和制远志中挥发性成分的差异,结果见三维图,其中X轴代表用于鉴定的离子漂移时间,Y轴代表气相色谱保留时间,Z轴代表用于定量的峰高(图1)。可知,远志及其抽去木心(远志筒)、蜜炙和甘草汁炙处理的挥发性有机化合物类型非常相似,但信号强度略有不同。
4.试验结果 试验过程中,配置了4个不同浓度梯度的样品,DDY表示为未掺入hexanal,DDJ-XX(‘XX’表示掺入的hexanal含量,单位为ppb) 仪器的检测主要参数:色谱柱温:40℃,载气:高纯氮气,载气程序:20min内从初始2mL线性上升到150mL;IMS温度:45℃; 漂移气流速:150 mL/min 载气:高纯氮 模式:正离子;孵化条件:90℃ ...
为进一步明晰5 种中式酸凝奶酪中的挥发性化合物含量及其风味贡献,利用GC-MS结合OAV对5 种酸凝奶酪样品进行分析,其结果如图6和表1所示。相较于GC-IMS,通过GC-MS在5 种中式酸凝奶酪样品中检测到了更多的大分子化合物,且检测到的挥发性化合物总数更多,共检测到挥发性化合物74 种,其中乳扇含有47 种挥发性化合物...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
为探究贡米风味特征,研究人员利用 HS-GC-IMS 技术分析十种贡米挥发性化合物,并进行多元模式识别分析。结果发现醛类和醇类为主要挥发性成分,还确定了 15 种关键区分化合物。该研究为贡米品质评价和产地溯源提供依据。 随着生活水平的提高,人们对高品质大米的需求日益增加,大米的风味成为消费者关注的重点。贡米,作为历史...