4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒;6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。