Ellman's试剂比色法是一种常用于测定食品中蛋白质的巯基和二硫键的方法。该方法基于Ellman试剂对巯基和二硫键的选择性反应，将其转化为可检测的黄色产物。实验中，首先将样品加入含有Ellman试剂的反应液中，在一定的反应时间后，使用紫外可见分光光度计测量反应液的吸光度，从而确定样品中的巯基和二硫键含量。Ellman...
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