实验中也发现,在模拟烘烤条件下,体系的pH随温度的升高而明显降低;具有壤香香韵的致香成分方面,直接烘烤所产生的诸如吡啶、二甲苯、2,4-癸二烯醛等成分的量高于模拟烘烤;直接烘烤产生的花香香韵、果香香韵成分的量也均高于模拟烘烤,但两种典型的焦糖化反应产物——戊酸乙酯、γ-壬内酯[16]出现特例,这也说明模拟...
气味阈值-序号化合物名称气味阈值(μg/kg)青蟹♂青蟹♀梭子蟹♂梭子蟹♀河蟹♂河蟹♀风味描述1苯乙烯730-0.01-<0.01--树脂、花香香气21-丁醇5000<0.01<0.01<0.01---温和的杂醇油气息,并带有酒香3戊醇40000.050.010.010.02<0.010.01面包香、酒香、果香4己醇2
其中,反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、8-壬烯-2-酮、甲基壬基甲酮、异戊醇、2-苯乙醇、吲哚、二甲基二硫醚仅出现在OF样品中,正己醛、2-庚酮、2-壬酮、异辛醇、苯乙烯、1,3-二甲基苯相对含量差异较大,且均在OF样品...
2021年2月8日凌晨，杨某酒后驾驶汽车行驶至一停车场出口处，与潘某驾驶的汽车发生碰撞，造成车辆受损的交通事故。民警接警到达现场后，发现杨某有酒后驾驶嫌疑，民警将其送至医院抽取血样，经司法鉴定，杨某血样内含有乙醇成分，含量达到243.53mg/100ml，构成醉酒驾驶机动车。2021年2月24日，杨某主动到公安机关投案...
此外,醛酮类物质是许多肉制品特征风味的来源,如2,4‑壬二烯醛和2,4‑癸二烯醛是玉米油氧化的产物,具有牛肉的特征香气,本实施例中也检测到了较高含量的醛酮类物质。 [0097]邀请15名感官评价员(年龄介于20‑35岁,8名男性,7名女性)对实施例1和对比例1～3制备的牛肉香精进行感官评定打分,1‑7分,其中1...
反-2,4-癸二烯醛:1%、糠硫醇:浓度10%、2-乙酰基噻唑:浓度10%、呋喃酮:浓度1%、八角茴香油:浓度10%、桂皮油树脂:浓度1%、蒸馏丁香油:浓度1%、冷榨花椒油:浓度1%、小茴香油:浓度10%、蒸馏生姜油:浓度10%、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮:浓度1%、葱油醇:浓度1%、3-甲硫基丙醇:浓度1%、一级大豆油:浓度...
甲：尝食品，描述风味；乙：猜食品，挑错。奖品：小食品 一、风味的概念 1.风味的概念：食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种 感觉器官而产生各种感官反应。一、风味的概念 2.根据风味产生的刺激方式不同进行分类：味觉（酸、甜、苦、辣咸等）嗅觉（香、臭等）化学感觉 食物刺激 触觉（硬、黏、热等）动感（...
1.一种臭豆腐香精,其特征在于,所述臭豆腐香精由以下原料组成:三甲基胺、丁酸乙酯、己醛、2‑戊基呋喃、2‑甲基吡嗪、庚醛、冰乙酸、1‑辛烯‑3‑醇、2,4‑庚二烯醛、苯甲醛、丙酸、丁酸、正戊酸、2,4‑癸二烯醛、大茴香脑、己酸、苯酚、对‑甲酚、吲哚、肉桂醛、大豆色拉油。
醛、醇、酮等成分是油脂氧化产物,如反2-反4-癸二烯醛是亚油酸的主要氧化产物之一,具有油炸食品的脂香味,又如4-羟基-3,5-二甲氧基甲醛(丁香醛)可产生令人愉快的坚果味。硫甙降解产物是菜籽油中重要的风味物质,是使菜籽油具有独特辛辣味道的重要原因之一。由于加工条件不同,得到的菜籽油中的硫甙降解产物种类也有...
下面,结合具体实施方式,对本发明做进一步描述: 实施例1-7 一定量的2,3,5-三甲基吡嗪、丁酸、反2-反4-癸二烯醛的加入能够进一步修饰产品风味,使香料的成分及风味更接近真实鸡蛋,香气饱满。实施例1-7的原料中分别取不同用量的2,3,5-三甲基吡嗪、丁酸、反2-反4-癸二烯醛,采用多人评价其香气效果以确定最佳的...