B区为股二头肌的特征风味物质区域,主要特征物质包括丙酮、2-戊酮、4-甲基-2-戊酮、丁醛、叶醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯。C区为背最长肌的特征风味物质区域,主要包括反-2-戊烯醛、庚醛、反-2-庚烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、苯甲醛、苯...
其中4 组样品共有化合物为8 种,分别为己醛、庚醛、辛醛、反-2-庚烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇,它们均为脂肪族醛类和醇类,源自脂肪氧化,主要贡献油脂、清香、坚果和蘑菇的香味,对样品的总贡献度达到71...
低嘌呤鸡骨清汤制备及风味成分分析 (甲硫基)丙醛,丁内酯,1-辛烯-3-醇,己酸,(E)-2-庚烯醛,二丙基二硫醚,(E)-2-壬烯醛和α-松油醇气味强度较大,为鸡骨清汤贡献青草香,肉香,土豆香,甜香... 李俊松,郭玉杰,齐立伟,... - 《中国调味品》 被引量: 0发表: 2023年 ...
其中2,4-己二烯醛,反-2-庚烯醛,反式-2,4-癸二烯醛,反式-2-十二烯醛,反-2-己烯醛,苯并噻唑,4-丙烯基-2-甲氧基苯酚等物质都对高蛋白浓缩骨牛骨汤特征风味有贡献.高蛋白浓缩骨牛骨汤除了含有许多鲜牛骨所含有的特征性物质外,还产生了2,5-二甲基吡嗪,2,3-二甲基吡嗪,β-倍半水芹烯,2,3-辛二酮,...
气味阈值-序号化合物名称气味阈值(μg/kg)青蟹♂青蟹♀梭子蟹♂梭子蟹♀河蟹♂河蟹♀风味描述1苯乙烯730-0.01-<0.01--树脂、花香香气21-丁醇5000<0.01<0.01<0.01---温和的杂醇油气息,并带有酒香3戊醇40000.050.010.010.02<0.010.01面包香、酒香、果香4己醇2
本发明公开了一种顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛奶味香精及在糖果中的应用,其香韵组成为奶油香韵,酸香韵,脂肪香韵,果香韵,豆香韵,油脂香韵,香草焦甜香韵,奶香内酯韵及溶剂。其次根据各香韵选择合适的香原料制备糖果用奶味香精。然后将顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛以1:10~20的比...
GB1886.128-2015食品安全国家标准食品添加剂甲基环戊烯醇酮（又名国家卫生计生委3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮）GB1886.129-2015食品安全国家标准食品添加剂丁香酚GB1886.130-2015食品安全国家标准食品添加剂庚酸乙酯GB1886.131-2015食品安全国家标准食品添加剂α-戊基肉桂醛GB1886.13-2015食品安全国家标准食品...
反式-2-辛烯醛,反式-2-庚烯醛含量分别降低93%,52%,57%,其中1-辛烯-3-醇去除效果最显著,且其含量降低至接近香气阈值,乙醇处理对反式-2-壬烯醛没有去除效果.对采用经乙醇萃取处理后大豆分离蛋白制备的豆奶感官分析结果显示,豆腥味,油味,生谷物味等特征风味较未处理组明显减弱.综合分析,乙醇处理能明显减弱...
程度的薏米中挥发性成分的种类和含量,同时应用气相色谱-质谱联用结合嗅闻(GC-O-MS),采用气味活度值(OAV)结合气味强度值对强异味薏米中的异味成分进行鉴定.从强异味薏米的挥发性成分中鉴定出12种异味成分,分别为己醛,庚醛,2-庚烯醛,辛醛,反-2-辛烯醛,壬醛,反-2-壬烯醛,癸醛,2-癸烯醛,己酸,2-壬酮和6-...
添加马铃薯全粉对其中5 种风味化合物即2-戊基呋喃、1,2,4-三甲苯、辛醛、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯-1-醇含量无显著影响,对己醛、苯乙烯、壬醛、1-辛烯-3-醇、苯甲酸、椰子醛含量有显著影响,对其余18 种风味化合物含量有极显著影响。香叶基丙酮含量...