PSE肉和DFD肉 PSE肉(pale, soft and exudative meat),是指生猪宰后45分钟内肌肉pH值小于5.8,苍白、质地松软没弹性且表面有汁液渗出的猪肉,也称白肌肉,或“水煮样”肉。常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉。这种肉用眼观察呈淡白色,同周围肌肉有明显区别。 DFD肉(dark, firm and dry meat),是指...
dfd meat + 添加翻译 英文-中文字典 dfd肉 GlosbeResearch 黑硬干肉 agrovoc 添加示例 在上下文、翻译记忆库中将“Dfd meat"翻译成 中文 变形 干 匹配词 所有 精确 任何 If the pH drops too rapidly or is at a very low level, the meat becomes pale, soft, and exudative (PSE), and ...
与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).http://meat100.com/page/zjinfoshow.asp?id=16
所以如何使牛肉呈现良好的肉色,以及如何延长肉色货架期,提高肉色稳定性对于整个牛肉产业至关重要.DFD(DarkFirmDry)肉又称为黑切肉(DarkCuttingMeat),一般在牛,猪宰后都有发生.DFD肉的特点是其极限pH值(宰后24h的pH值)大于6.0,肉的外观颜色较正常的肉色要黑,暗,不被消费者所喜爱接受,通常DFD牛肉只能被打折销售,...
meat products, food packaging, food quality, food compositionFrom a practical point of view DFD carcasses cause problems for the packer, on the one hand through financial loss and on the other by causing serious difficulties in day-to-day management of the company. The expression 'DFD' covers...
DFD肉是死因特龙肉(Dinosaur Meat)的简称,这种肉的正式名称叫做“填充猪肉”,在华人中又被俗称为“猪胎” 2楼2024-01-01 10:23 回复 于浅_梦之中 它是用糖水和香料把一个橡皮囊灌满然后扎紧出售给屠宰场时由于它的外形类似胎体于是就被称为了dfd肉 3楼2024-01-01 10:23 回复 于浅_梦之中 总的...
一方面是因为瘦肉型猪品种本身的应激性强,另一方面外界刺激,如生猪在宰前受到驱赶、长途运输、击昏、高温等因素,都可能引起猪的应激反应,那么宰后肌肉就可能是苍白的,质地松软没有弹性,并且肌肉表面渗出肉汁,这种猪肉俗称白肌肉,或“水煮样”肉,对应英文的Pale Soft Exudative Meat,简称PSE肉。
exudative (PSE) meat, reddish pink soft exudative (RSE) meat, reddish pink firm and non-exudative (RFN) meat, and dark, firm and dry (DFD) meat... 陈祥良(Shiang-Liang Chen),张康芝(Kang-Chih Chang),林高塚(Kou-Joong Lin) - 《台湾农业化学与食品科学》 被引量: 0发表: 2009年 Color...
DFD肉(dark, firm and dry meat),是指生猪宰后24小时其肌肉pH值6.2以上,呈暗红色、质地坚硬、表面干燥的肉。DFD肉常见于牛肉,在猪肉中并不常见。由于DFD肉pH值近中性,PSE肉水分活性高,更易引起微生物的生长繁殖,加快了肉的腐败变质,缩短了货架期。PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉,其食用品质较差,但一般无食用安全...