蛋白质形成凝胶的两种类型和机理 蛋白质凝胶的形成可以定义为蛋白质分子的聚集现象,在这种聚集过程中,吸引力和排斥力处于平衡,以至于形成能保持大量水分的高度有序的三维网络结构或基体。 如果吸引力占主导,则形成凝结物,水分从凝胶基体排除出来。 如果排斥力占主导,便难以形成网络结构。 蛋白质凝胶的类型主要决定于蛋白...