3、最好买整鸭,然后需要自己分解鸭子的各个部位,尤其是鸭胸肉最好是French cut,这些分解刀功和中餐家常对禽类的连骨砍斩是区别很大的。4、油封的鸭肉口感味道都很好,但需要用salad和汁来中合,避免太油腻感。而且不同部位上菜的最后处理还是有区别的。 法国传统名菜油封鸭confit duck,技术非常简单,需要时间和耐心的...
法国传统名菜油封鸭confit duck,技术非常简单,需要时间和耐心的做法 鸭肉分解下来后要先腌制,基本的东西就是盐和黑胡椒,其他的都是风味选择,可以视情况调整。大颗粒粗盐的使用是可以更好的在腌制过程中缓慢释放并渗入。 把腌制味料切碎混合备用 整鸭 分解完后六片:鸭腿、鸭胸肉、中翅。鸭架等其他部位可做汤、烧...
法式油封鸭 Duck Confit的做法步骤 步骤1 space 材料有两点说明一下。 干香料:传统用新鲜香料,按喜好混搭,但是国内干香料容易购买 鸭油:传统用的纯鸭油,如果没有可以先从无味食用油开始 步骤2 space 如果你用的冷冻鸭腿,在冰箱过夜解冻后冲洗干净,用厨房纸巾擦干。 步骤3 space 先来腌鸭腿,这个过程非常关键,因...
【Duck Confit(油封鸭)】01.将盐,百里香和迷迭香的香料混合,这里我用的是海盐,香料用的是干料,实在是没有新鲜的香料,有条件的话还是用新鲜的,盐的话,每只鸭腿有2勺就足够了,香料的话每只鸭子一小撮,提前混合是让香料的味道渗入盐中,11.将鸭腿洗净,边角处理一下
【【0304】油封鸭腿(Duck Confit) <302小厨房>】1.先上一张成品图;2.可以看到肉质细软不干柴;3.原料图 右上角的是鸭油,也可以用鹅油,网上就能买到 至于能不能用猪油这个我还没有试过,不好意思啦;4.将海盐、黑胡椒碎、香叶碎、百里香碎、迷迭香碎、大蒜碎混合在一
网络释义 1. 油封鸭 油封鸭(CONFIT DUCK)虽然外皮有点焦,但里面的鸭肉已入口即化 微咸的鸭肉佐上马铃薯泥也很美味阿~ 这个是松露肝酱 我没 … babeashley.pixnet.net|基于18个网页 2. 鸭腿 自从看了庄祖宜的"厨房里的人类学家"就一直很想吃吃看功封鸭腿(Confit duck),在来到法国的第四天我终於实现了...
简易版法国油封鸭 (duck confit)的做法步骤 步骤1 鸭腿用刀扎小孔;抹上盐,黑胡椒,百里香,或其他调料。冰箱腌渍过夜 步骤2 鸭腿放入Le creuset 铁锅,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,再倒入少许水,淹没鸭腿;250F,两小时;鸭腿翻面再两小时 步骤3 此时鸭腿完全酥软;小心取出(骨头可能掉出哟)。再放到烤盘上,烤15分钟,...
法国有名小吃:Duck Confit,中文叫油封鸭,油封鸭是法国人节日传统菜肴,被称为是最受欢迎的法国菜之一。油封鸭的做法是先把肉腌制好后,(感觉像我们的腊肉腊鸭? )用肉自带的油脂将肉烤熟。当地也有用猪肉或鹅肉替代的。 腌制时,要用盐和香料,有的还用大蒜将肉搓匀入味,然后冷藏腌36小时,再放到烤箱里烤熟。熟...
简易版法国油封鸭 (duck confit)的做法步骤 步骤1 鸭腿用刀扎小孔;抹上盐,黑胡椒,百里香,或其他调料。冰箱腌渍过夜 步骤2 鸭腿放入Le creuset 铁锅,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,再倒入少许水,淹没鸭腿;250F,两小时;鸭腿翻面再两小时 步骤3 此时鸭腿完全酥软;小心取出(骨头可能掉出哟)。再放到烤盘上,烤15分钟,...
#欧洲美食# 【法式油封鸭 Duck confit】油封鸭是法国西南地区的一道传统名菜,展现了最古老、最美味的贮藏食物的方法之一:将用粗盐、蒜头、百里香等香草腌渍过的鸭肉放入鹅或鸭的油脂中浸住焗熟,然后再放入罐内保存。香酥的油封鸭可搭配牛肝菌或煎土豆,还可以将放入浓汤中。搭配带有果香的红酒也是美妙的享受 k...