1.将鳝鱼去头洗净,用刀拍几下鱼背,剔骨,大的鱼去皮,斜切成丝,放入碗内,加酱油调匀,加鸡蛋清、淀粉拌匀。 2.冬笋、洋葱切0.4厘米粗的丝,蒜拍成泥。 3.锅上火,放花生油烧至5成热,加入鱼丝搅开,滑透,倒出控净油。 4.炒锅内留油50克烧热,加上洋葱、蒜煸炒,再加上冬笋、高汤、酱油、白糖,烧开后,...