3n derivado de pRS4, transforma en forma estable Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici y P. pentosaceus , bacterias ???cido-l???cticas utilizadas como cultivos iniciadores en la industria alimentaria, pero no transforma Enterococcus faecalis , una bacteria ???cido-l???ctica cuya pres...
Además, estas bacterias pueden desencadenar otras reacciones adversas que contribuyen a pérdidas en la industria alimentaria. También pueden influir en la calidad de los alimentos como ingredientes causantes de alteraciones, como rancidez en la cerveza y otras bebidas alcohólicas. El yogur es ...
Los probióticos han demostrado ser beneficiosos para la salud, siendo de gran interés para la industria alimentaria en la actualidad. Según se afirma, el kéfir ha mostrado actividades antibacterianas, antifúngicas y antitumorales, entre otros atributos beneficiosos. Este trabajo incluye una revi...