3-MCPD虽然是一种潜在的食品安全危害因子,除了政策和法规对其规范控制以外,行业内也都在通过诸多手段控制和防止3-MCPD的危害存在,如通过控制精炼条件,让脱臭温度不超过240℃、加入抗氧化剂等;亦或者对精炼后油脂中的3-MCPD进行吸附或酶解脱除。因此,食品中虽然可能还会有些许的3-MCPD的残留,但其只要不超过限量要求以...
3-MCPD,全称为3-氯-1,2-丙二醇,是一种可以在食品加工过程中产生的化合物。特别是在高温下,含有氯和脂肪的食品容易生成这种物质。氯丙二醇(3-MCPD)并非人为添加,它是植物油的精炼过程中产生的化学产物,常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物蛋白调味品,以及绝大部分经加热处理、含油脂含量较高的食物中,如油炸...
食用油中3氯丙二醇测定新法 食用植物油中普遍存在3-氯丙二醇(3-MCPD),该物质对人体健康的危害性至今尚无定论。然而,对它的鉴定分析已成为食品安全的热点之一。本文介绍了将大体积进样(LVI)与二维气相-飞行时间质谱(GC×GC-TOF-MS)相结合的方式,对3-MCPD进行定量分析,并取得了良好的效果。 人们或许对此还记忆...
前言氯丙醇是丙三醇上的羟基被氯取代所产生的一类化合物,包括单氯丙二醇:3-氯-1,2-丙二醇(简称3-氯丙醇,3-MCPD),2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)和双氯丙醇:1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP),2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中,污染食品的主要成分是3-MCPD。如果在生产酱油中用了添加盐酸的...
3-氯-1,2-丙醇(3-MCPD)是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染来源于酸水解植物蛋白(HVP)以及食用油的精制中的副产品,是公认的食品污染物,具有潜在致癌性。 3-MCPD可作为一个单独的化合物,也可与脂肪酸发生酯化反应。3-MCPD酯是一种稳定的中间体,由脂肪(油)转换成3-MC...
有机认证：选择有机认证的食用油，确保油料的种植和加工过程中不使用化学肥料、农药和转基因技术。标签透明：购买标签信息全面的食用油，了解其脂肪酸组成、来源、加工方式等。5. 致癌物质检测 低污染：确保食用油未检出或含量极低的致癌物质，如3-氯丙醇酯（3-MCPD）、苯并[a]芘等。结语 食品安全无小事，从源头...
3-MCPD）是在脂肪精炼过程中形成的，由于配方奶粉中多含植物油成分，所以能检出。目前为止，3-MCPD只能...
3-氯-1,2-丙二醇（我们可以简称它为3-MCPD）[1]是一种在食物加工时可能会产生的有害物质。它对我们的身体有很多不好的影响，特别是对肾脏、大脑和神经系统，还有可能会影响我们生孩子的能力，甚至可能增加得癌症的风险。这种物质经常藏在一些油多的食物里，比如精炼的植物油和某些零食里。我们吃东西的时候，如果...
目的3-氯丙醇酯(3-MCPD esters)和缩水甘油酯(GEs)是近几年国际上广泛关注的两种新型食品危害物。毒理学动物实验证明,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯摄入机体后,通过脂质代谢... 王瑛瑶,杨宁,方冰,... - 全国营养科学大会 被引量: 0发表: 2015年 食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯检测技术研究进展 氯丙醇脂肪酸酯...
酱油中 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的测定能力验证计 划是在食品及农产品领域,由大连中食国实检测技术有限公司进行的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)测定。