香稻米香气馥郁,被视为水稻中的珍品。香稻含有多种挥发性有机物质,其中2-乙酰-1-吡咯啉(2–AP)是香稻中主要的挥发性物质。已知基因B编码酶B,基因F编码酶F,基因B的
2-乙酰基-1-吡咯啉，缩写为2AP，IUPAC名称为1-（3，4-二氢-2H-吡咯-5-基）乙酮，是一种芳香化合物和香精，可提供白面包、茉莉香米和香米、香料香兰（Pandanus amaryllifolius）和面包花（Vallaris glabra）的习惯气味。许多观察家将这种气味描述为类似于“热的，涂黄油的爆米花”，并将这种气味释放到熊狸（...
先前的研究表明,脯氨酸、鸟氨酸和谷氨酸是为合成2-AP提供氮源的重要前体。Hinge等人9证实Δ1-吡咯啉-5羧酸合成酶(P5CS)和甘油醛-3-磷酸脱氢酶(GAPDH)在2-AP的合成中起着重要作用。Huang等人10发现香米中Δ1-吡咯啉-5-羧酸(P5C)的差异水平与2-AP的含量呈正相关(2-AP的生物合成途径如图所示)。1)。同时,2-...
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2-乙酰-1-吡咯啉是一种化学物质，具有特定的化学属性和标识。它的中文名称为2-乙酰-1-吡咯啉，以及一个别名，即2-乙酰基-1-吡咯啉。在英文中，这种化合物的名称为2-acetyl-1-pyrroline，简写为2-AP。它的化学结构由CAS号85213-22-5所代表，这个编号是国际上对化学品进行唯一标识的标准。在分子层面...
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