由题意可知,在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后,再100℃水浴加热10min,高温会使蛋白质类的酶变性失活,故此时菠萝蛋白酶已失活。 【详解】 A、菠萝蛋白酶在100°C水浴加热时已变性失活,故其在酸奶发酵时不能起到催化作用,A错误; B、氨基酸通过脱水缩合反应形成多肽链,连接两个相邻氨基酸之间的化学键是肽键...
在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后,在100°C水浴加热10min,得到酪蛋白水解肽(简称CHP)。制作酸奶时在牛奶中额外添加适量CHP可明显缩短乳酸发酵时间,对该过程的分析正确的是() A.菠萝蛋白酶在酸奶发酵时起到催化作用 B.菠萝蛋白酶使酪蛋白分子中的肽键打开 ...
题目六、计算(1)称取25mg蛋白酶配成25mL溶液,取2mL溶液测得含蛋白氮0.2mg,另取O lmL溶液测酶活力,结果每小时可以水解酪蛋白产生1500Mg酪氨酸,假定1个酶活力单 位定义为每分钟产生ipg酪氨酸的酶量,请计算:1)酶溶液的蛋白浓度及比活。2)每克纯酶制剂的总蛋白含量及总活力。1)蛋白浓...
[分析]由题意可知,在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后,再100℃水浴加热10min,高温会使蛋白质类的酶变性失活,故此时菠萝蛋白酶已失活。 [详解]A、菠萝蛋白酶在100°C水浴加热时已变性失活,故其在酸奶发酵时不能起到催化作用,A错误; B、氨基酸通过脱水缩合反应形成多肽链,连接两个相邻氨基酸之间的化学键是...
[分析]由题意可知,在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后,再100℃水浴加热10min,此时蛋白酶失活;添加适量CHP可提前34min到达发酵终点,说明添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间。 [详解]A、菠萝蛋白酶在水浴加热时失活,在酸奶发酵时不能起到催化作用,A错误; B、酪蛋白中无磷酸二酯键,B错误; C、酸奶的发酵微生...