黑蜜处理属于蜜处理的一种,蜜处理是咖啡果实的一种处理方法。新鲜采摘的咖啡果实由果皮、果肉、果胶层、羊皮纸层、银皮和咖啡豆(种子)组成。蜜处理可以简单地定义为保留果胶进行干燥的处理方式。具体来说,咖啡果实通过机器去除果皮和果肉,以及大部分果胶,然后保留果胶的咖啡豆被送往晾晒场进行干燥。干燥时间取决于保留...
黑蜜处理法是指在咖啡果实去除果皮和大部分果肉后,保留大部分果胶(几乎不去除),直接将咖啡豆放在阳光下或进行遮阴干燥的处理方式。 二、特点 干燥时间长:由于保留了大部分果胶,黑蜜处理的咖啡豆干燥时间最长,通常需要14天以上。为避免干燥过快,有时会使用遮盖物或进行遮阴处理,以确保糖分充分转换并渗透到咖啡豆中。
晾晒咖啡豆 蜜处理Honey process指的是用脱皮机去除外果皮,保留果胶直接放置室外晾晒。果肉果胶部分较为黏滑,果肉果胶饱含糖分,晾晒过程当中,不难发现看起来就像沾着蜂蜜在晾晒。人们把这个果肉果胶称为“蜜”,把这处理法叫做蜜处理。 02 蜜处理晾晒 那黑蜜、黄蜜、红蜜...
虽然黑蜜处理能够提升咖啡的品质和价格,但它的风险和成本也相对较高,这可能会影响农民采用黑蜜处理的意愿。 在黑蜜处理过程中,咖啡豆需要长时间曝晒,这会增加发酵时细菌滋生的风险,从而导致发霉豆的出现。为了防止这种情况,需要更频繁地翻动豆子,这不仅增加了工作量,还占用了更多的曝晒空间,甚至可能达到黄蜜处理的两...
例如,通过调整新鲜咖啡果残留的甜果肉量,可以微调咖啡的风味。较多的果肉即为红蜜和黑蜜处理的咖啡豆,这些咖啡由于制作出色的浓缩咖啡而出名,因为它们具有糖浆味、浓郁的口感、干果味和较低的酸度。 当果肉被完全去除时,它已经被“脱胶”,味道类似于水洗咖啡。但脱胶咖啡和水洗咖啡的区别在于,脱胶咖啡豆没有发酵,因...
🌱 处理法:黑蜜处理法与传统的半湿半干处理法不同,它通过特定的发酵和干燥过程,赋予咖啡豆一种独特的深蓝色外观。🌈 风味描述:黑蜜处理的曼特宁咖啡带有热带果干、可可豆、焦糖杏仁和蜂蜜的香气,口感浑厚饱满,甜度极高。🌞 采收期:4月到6月以及11月到次年1月是黑蜜处理的最佳采收期。
可能是黑蜜较佳,蜜处理的风味会因为果胶层残留的糖分带来更精细深层的影响,果胶层残留越多则风味越浓郁。黑蜜处理的咖啡在风味方面往往呈现出浓郁的水果甜感和醇厚感,有时还会有宛如红酒般的口感。 然而对咖啡生产者来说,必须面对另一个商业上的考量,虽然用黑蜜处理带来的效益是可产出更好品质、更好价格的咖啡,但...
今天,我们要一起品尝的是来自萨尔瓦多的帕卡马拉黑蜜处理咖啡豆,产自乌苏卢坦省的Las Palmas庄园。🌱 烘焙商:Audun Coffee 🌍 产区:萨尔瓦多 乌苏卢坦省 🌾 庄园:Las Palmas 🌱 豆子:帕卡马拉 🌿 处理法:黑蜜处理🔍 杯测结果: 干香:蜂蜜、巨峰葡萄、芒果、热带水果、轻微发酵感...
产区：哥斯达黎加 塔拉珠 品种：Venecia 处理法：黑蜜处理 海拔：1700-1800M 等级：SHB 咖啡豆品种 Venecia Venecia这个咖啡品种100%从卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株，是卡杜拉的一个自然突变种，因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强。Venecia豆树种需要三年才能开始结果，豆子尺寸中偏大，...
这次的咖啡豆来自哥斯达黎加,产区为塔拉珠,农场为圣十字庄园,海拔1900米,采用黑蜜处理方式。风味描述为牛奶巧克力、黑醋栗、李子干、红糖和桃子,酸质圆润,多层次甜感,伴有水果的香气,醇感细致。🍑欢迎分享你的咖啡体验,让我们一起探索更多咖啡的奥秘!☕️...