此批次黑蜜處理咖啡擁有爆發的果香,中等酸質和高甜感。 國別:哥斯達黎加 產區:Tarrazu 海拔:1800m 品種:Catuai,Caturra 等級:SHB 水份:10.7% 密度:916g/L 產季:2022 處理法:黑蜜處理法 建議烘焙度:淺/中度烘焙 風味:柑橘、堅果、蜂蜜 100% 客製化烘焙 ...
蜜处理蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程，而蜜处理则根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光...
我们初步认识了蜜处理,接着来看不同的蜜处理咖啡。这些写在包装上的处理法可能较少见,但有机会可以看到有些生产者或出口商标示如白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜与黑蜜。 简单来说,白蜜与黄蜜处理时保留的果胶量较少,金蜜、红蜜、黑蜜则保留较多的果胶,而这些会赋予咖啡更饱满的口感。 如果是更仔细的说法,因蜜处理受...
黑蜜和红蜜往往BODY饱满、甜美,带有水果味和平衡的酸度。 黄蜜处理令人愉悦,其风味可能会归因于真正的蜂蜜:花香、甜美、顺滑,带有淡淡的水果味。通常,无论烘焙程度如何,您都会闻到香草或蜂蜜的香气。 总体而言,蜜处理咖啡展示了将水洗咖啡和日晒咖啡的最佳风味属性合二为一的可能性。 下次遇到蜜处理咖啡时,也可以...
黑蜜，Black Honey，是咖啡加工方式蜜处理，Honey Process，的一种。咖啡加工方式传统有日晒、水洗、蜜处理。日晒，咖啡果晒干后脱皮，得到生豆。水洗，咖啡鲜果脱去果皮果肉，水洗去果胶，晒干，脱壳，得到生豆。蜜处理，鲜果脱皮后，晒干，脱壳，得到生豆。根据脱皮的程度，又分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜等。其中，...
蜜处理晾晒 那黑蜜、黄蜜、红蜜、白蜜又表示什么呢? 1 黑蜜Black Honey(保留100%果肉) 干燥用时最久,最少持续2周时间,用到遮盖物,避免阳光太强烈,防止干燥太快,让糖分转化更充分。 2 红蜜Red Honey (保留80%果肉) 相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒...
黄蜜&红蜜&黑蜜哪个好? 可能是黑蜜较佳,蜜处理的风味会因为果胶层残留的糖分带来更精细深层的影响,果胶层残留越多则风味越浓郁。黑蜜处理的咖啡在风味方面往往呈现出浓郁的水果甜感和醇厚感,有时还会有宛如红酒般的口感。 然而对咖啡生产者来说,必须面对另一个商业上的考量,虽然用黑蜜处理带来的效益是可产出更...
黑蜜处理和其他蜜处理不同的是，黑蜜处理因为保存了完成的果胶，目的就是让果胶中的糖分充分转化到咖啡豆上，所以需要长时间的干燥。因为需要长时间干燥，所以不宜用阳光吧咖啡豆晒干，只能放在阴凉通风的地方进行慢速干燥。干燥一般时间在18天到25天左右，在干燥过程需要不断监控，才能避免处理过程的过度发酵与发霉...
根据蜜的颜色不同,蜜处理咖啡也会有不同的分类: 1. 黑蜜处理咖啡 黑蜜处理咖啡是指去除咖啡果皮和果肉后,保留下较多的果肉,使得咖啡豆的表面呈现出一层黑色薄膜,这种薄膜是由咖啡果实中的果糖、葡萄糖和其他糖类产生的。黑蜜处理的咖啡豆口感饱满,甜度和果味较强。 2. 红蜜处理...