将发酵好的黄豆取出,加入适量的盐、糖等调味料,还可以加入蒜末、姜末、辣椒等增香提味。 搅拌均匀后,放入坛子或玻璃罐中,加入适量的纯净水或凉白开,水面略低于黄豆面即可。 后期发酵: 密封好坛子或玻璃罐,放置在阴凉通风处进行后期发酵。 大约需要1~2个月的时间,黄豆会逐渐变成黄色的酱状物。这时候黄豆酱就做好...
自然发酵传统黄豆酱制作ing的做法步骤 步骤1 选取这种扁扁的土黄豆,实在不行就去超市买小黄豆也行,挑去坏豆杂豆,找个大盆加入足量纯净水浸泡,夏天就是选择夜里,温度相对低且稳定,一夜就行了 步骤2 次晨可见黄豆经过一夜的滋润,已经胖乎乎的,表面有些许微微发酵带来的泡沫和微酸,没关系,放在自来水下充分淘洗,直到...
水太少酱太干[呲牙]水多点[呲牙]没事!太阳大晒干[呲牙]每天早上用干净筷子搅拌在晒 1年前·安徽 0 分享 回复 展开5条回复 淡然 ... 黄豆发霉后晒干好像要破碎,还有不是加水而是冷剩茶,小时候天天去搞酱。 1年前·安徽 0 分享 回复 展开1条回复 ...
📅 7月2日早晨,我将所有豆子拿到太阳下晒,今年天气非常适合晒酱。🔍 从以上记录可以看出,拌曲的豆子发酵速度更快,而未拌曲的豆子虽然慢一些,但也能正常发酵。🌞🌡️ 个人认为,要使豆子发酵得好,关键在于控制温度和湿度。具体操作可以参考之前的记录。对于新手来说,购买一些曲来加速发酵是不错的选择,但...
黄豆酱是纯大豆经过发酵,制成的一种酱料。 这种酱中不含面粉,而是将黄豆炒熟磨碎后发酵制成。 黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食。 它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质...
1 首先把黄豆里面坏了的捡起来扔掉，再用清水洗干净黄豆，然后泡一个晚上，泡至黄豆饱满完。2 用高压锅煮沸后，再煮5分钟就可以了，然后倒出来沥干水份，煲出来的豆汤要保留起来放到冰箱，留黄豆发酵好了要用。3 沥干水份后，将曲精和面粉混合均匀，再撒和黄豆搅拌，让黄豆都沾上面粉。4 然后用干净的布抱起来...
6 这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。7 最后一步是上酱汁。将12斤冷开水和2斤盐搅拌至融化。发酵后倒入干大豆。轻轻搅拌，然后盖上盖子。放在阳光下至少15天，当它贴在照片上时，你可以做出各种美味的酱汁。
豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗潮湿的地方，底部架空。5 发酵放5天，期间用手试布表面升温就是发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长黑菌。6 暴晒搅拌发酵完成放入无油无生水的容器，加入冷开水和盐，放太阳下暴晒并每天搅拌，半个月时间农家黄豆酱就做好了。
酱豆发酵黄绿菌毛过程 #酱豆发酵过程 #东北黄豆酱做法 #小时候味道 - 春雨姐做酱于20230814发布在抖音,已经收获了13.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!