、低筋面粉210克、黄油110克
1 酥皮用黄油会味道虽然香,但是会很腻。猪油是很不错的选择,其实只要是油脂都可以去起酥,例如植物油,比较偏门的还有鹅油起酥。我最近正打算尝试用鹅油试试。2 在烤的时候,黄油会变成液体然后被吸收,然后,面和面之间会留下面粉然后粘在一起的...3 必须是裹固体黄油的,刷上的话会吸收,到时候也就没有层...
捏好的黄油面团用保鲜膜包好,入冰箱冷藏15min使其松弛。 步骤5 酥皮用黄油切片(图为454g黄油横切) 步骤6 油纸包裹后,用擀面杖敲打成片,可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会(目的还是把握黄油质感)。黄油不能冷藏的过硬(不能融化也不能没有延展性),手指按一下可以压出小浅坑就行。 步骤7 从冰箱取出的面团,擀成宽...
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1 低筋面粉,加入糖、盐、黄油,搅拌;2 先搅拌成黄油面粉颗粒,再加入少许水,和成光滑的面团;3 黄油切片放入保鲜袋,擀成长方形薄片;4 面团擀成大的薄面片,放入擀好的黄油,包好;5 将对折叠了两三层的黄油面片裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时;6 将冷藏好的酥皮面取出,擀成薄片后卷起,趁黄油没融化...
黄油版蛋黄酥酥皮#奈特兰草饲营养美味# 不超过十六个字的名字 124012 3791 #橄享国民味 热烹更美味#黄油酥皮芝士包 Charles (大牛) 115904 3560 抹茶酥皮面包,表皮酥脆满满黄油味,内里软绵,一口下去满满的幸 宅家吃货JACKERLU 36132 316 酥皮 飘canyli玲 21480 63 酥皮 隆隆月月 117613 1012 酥皮 桥边...
无盐黄油 50克 糖粉 100克 红豆沙馅 1360克 鸡蛋 65克 奶粉 20克 无铝泡打粉 1克 盐巴 2克 麦芽糖 30克 方法/步骤 1 1、饼皮部分:奶油打软后加入糖粉麦芽糖拌匀再加入鸡蛋,加入盐巴,奶粉及过筛的低筋面粉泡打粉~拌匀至无粉粒状即可。分割每个23克/20个面团静置松弛30分钟,内馅分割每个65克/20个。2...
板栗酥饼(黄油版酥皮)的做法 【水油皮制作】面缸里加入所有材料,先低速大致搅打成团,转高速搅打成均匀柔软的面团即可,黄油版不用打出手套膜,手揉也是一样,揉成均匀光滑的面团就可以了 面团裹上保鲜膜室温静制10分钟 【油酥制作】黄油室温稍微软化就可以,用刮板把黄油切到面粉里,量大可以用厨师机K桨来完成油酥...
1、营造出明显的酥皮层 大家都知道,可颂的独特层次感来自于黄油片和面团的反复擀压折叠。在制作可颂时,将黄油包裹在面团中,经过多次折叠和擀压后送入烤箱,面团中的油脂会融化形成一层油膜,而面团中的水分则会汽化,进入油层之间,推动各个面层相互分离,使面团膨胀,并形成明显的酥皮层。可颂面团的膨胀和酥皮层...
1. 将除了黄油以外的所有材料揉成一个光滑的面团 不要揉太久 防止产生大筋不好包黄油 揉到无颗粒即可 随后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏四小时或隔夜 2. 将黄油切小块 放入保鲜袋 用擀面杖敲打软化 擀平整 3. 擀好的黄油片 用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏待用 ...