煮制卤水:在大锅中加入足够的水(一般12斤左右),倒入炒好的糖色和所有调料,大火煮开后转小火煮15-20分钟,让调料的味道充分释放出来。期间可以尝尝卤水的味道,根据需要调整麻辣和咸淡。 卤制鸭货:将准备好的鸭货放入卤水中,大火煮开后转小火慢煮。不同的鸭货需要的时间不同,一般鸭掌、鸭脖等需要煮1个半小时左...
盐300克，鸡精150克，鸡粉150克 4-鸭货预处理 鸭脖，翅，鸭脚等等，首先用冷水浸泡2小时，然后将食材放入开水中煮3分钟，捞起洗干净即可。5-做卤水 将25斤清水倒入桶中，开大火，放入香料包，调味料，上色料，姜80克，油500克，干辣椒300克，红花椒300克，烧开以后，中火烧40分钟即可卤鸭货了 5-卤鸭货 卤...
第一步：鸭货食材预处理 1、准备鸭货食材5-10斤，鸭脖，鸭翅，鸭腿、鸭肠等等，先将食材清理干净，然后放入冷水浸泡60分钟左右，然后捞起放入锅中加入冷水，和适量料酒、葱、姜、大火烧开、煮3分钟左右，捞起洗干净即可 第二步：调卤水 1、卤料包 八角17克、香叶14克、白蔻10克、草蔻10克、桂皮15克、肉蔻8...
麻辣鸭货 第一：提前准备 1:高汤制作 老鸡老鸭和肉皮，猪棒骨，鸡脚共17斤剁块焯好水放桶里，加60斤水，少许葱姜白酒，大火烧开20分钟转中小火烧4小时，再大火烧30分钟关火捞出渣子，高汤做好了，备注：必须重视高汤制作，注意火候，肉皮和鸡脚要少点高汤必须是奶白色，2:香料处理和比例 桂皮72克，八角62...
🌶️麻辣鸭货秘制配方🦆 🍗 腌制配方: 盐:30克 鸡精:30克 味精:30克 白糖:50克 烤鸭香味素:15克 麻椒粉:10克 乙基多芽粉:15克 辣椒面:20克 花椒油:10克 料酒或高度白酒:15克 生抽:30克 老抽:30-40克 腌制时间:5小时 🌿 香料包: 花椒:50克 山奈:10克 八角:15克 丁香:1克 小茴香:10克...
1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。4...
鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭脚,鸭肠,各4斤。 【食材处理】 将鸭货用凉水浸泡1个小时,泡去血水洗净,鸭头去毛。入开水锅中焯1分钟,捞出洗净。 【卤制出品】 〈卤制〉将卤水清单中所有原料放入汤桶搅匀,大火烧开煮5分钟,调入100克白酒,调小火,先放入鸭头、鸭脖盖上盖子卤18分钟,再放鸭翅、鸭脚盖上盖子卤2分钟,最后...
🌶️想要在家自制麻辣卤鸭货?这里有一份详细的配方和操作指南,让你轻松做出香气扑鼻、色泽诱人的卤鸭货。🍲 一、卤水制作方法: 炒糖色:锅中倒入20-30克油,小火加热,放入300克冰糖,不停翻炒至冰糖完全融化成枣红色并起白泡,倒入400克开水,烧开即可。
绝味鸭货独家配方#麻辣鸭货#配方#麻辣配方#香料配方#熟食培训@抖音小助手 - 福卤客卤味百科于20230429发布在抖音,已经收获了17.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!