219.2万 49 00:13 百万播放 App 没有十年刀工都不敢怎么玩 4251 0 00:32 App 后厨刀法:考核刀工的凤尾西芹,它又又又来了 1.9万 10 01:05 App 鲁菜火爆腰花的麦穗腰花怎么切?厨师长用一个视频告诉你诀窍和口诀 1188 0 06:38 App 麦穗花刀 浏览方式(推荐使用) 哔哩哔哩 你感兴趣的视频都在B站 打开信息...
先用斜刀推剞的刀法在待机,由于表面积上平行刀纹深度3分之2转90度,直刀推击深度5分之4。用这种刀法成型的鱿鱼经加热后由鱼肉卷曲,形似麦穗,故称麦穗形花刀。麦穗形花刀要求刀纹清晰,间距均匀,深度一致,纹理正确。 帮你把知识变现我要成为作者>>
麦穗花刀的制作工艺包含两个核心步骤:1. 斜刀推剞:首先用斜刀法在食材表面剞出一组倾斜角度约40°、深度4/5的平行刀纹,刀距2mm左右,形成第一组基础纹理。2. 直刀推剞:将食材旋转90°后,改用直刀垂直于第一组刀纹剞出第二组刀纹,同样保持2mm刀距、4/5深度,两组刀纹呈90°交叉。受热后,两种不同方向的...
预览播放中,打开优酷APP看高清完整版 一个视频演示麦穗花刀,双斜刀和荔枝花刀分别打法以及效果,打腰花不再是难题! +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 01:50 简单又好吃的糖醋藕片是怎么做的?看完这个视频保你能学会 2022-02-20 01:54 年夜饭不要只顾自己的下酒菜,看看来一道孩子也喜欢的樱桃肉吧! 20...
这麦穗花刀呢,就像是把麦子的那种弯弯的、饱满的形态搬到了食材上。想象一下,一块平平无奇的肉或者鱼,经过厨师的巧手,就像被施了魔法一样,出现了像麦穗一样的花纹。 就说在鱼肉上弄麦穗花刀吧。厨师拿着刀,就像是一位艺术家拿着画笔。他不是随便乱划的哦,得一刀一刀有规律地来。先是斜着切,切出一排排...
预览播放中,打开优酷APP看高清完整版 济南经典鲁菜,火爆腰花的腰子打的花刀很漂亮,今天就给大家演示如何打出漂亮的麦穗花刀 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 01:50 简单又好吃的糖醋藕片是怎么做的?看完这个视频保你能学会 2022-02-20 01:54 年夜饭不要只顾自己的下酒菜,看看来一道孩子也喜欢的樱桃肉...
在腰子上制作麦穗花刀,先将洗净的腰子用平刀推片,将其片成两半。然后撕去表面的皮膜。并骗取内侧的寂寞。将腰子片放在砧板上,利用斜刀推切法切出约45度倾斜的平行刀纹,刀纹的深度大约为腰子片的厚度的5分之4,间隔为2毫米。再将腰子片水平旋转70或80度左右,然后用直刀推技法制作刀纹。最后将腰片改成较窄的长...
用这种刀法成型的鱿鱼经加热后由鱼肉卷曲,形似麦穗,故称麦穗形花刀。麦穗形花刀要求刀纹清晰,间距均匀,深度一致,纹理正确。 立即下载 (仅可在线观看) 普通用户:2元 高级会员:1储值现在开通【高级会员】可省50% >> 帮你把知识变现 我要成为作者 >> 推荐资源 1 烹制香辣烤小黄鱼(视频)-《中式烹调技艺》江苏...
1.麦穗花刀: 先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹,再转动70～80度角,用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,刀口深度均为原料的五分之四,最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后,即成麦穗形,如腰花、目鱼卷等。 2.荔枝花刀: 先在原料表面用直刀推剞出一条条平行的刀纹...
鱿鱼花刀的切法很多种,今天介绍这种麦穗花刀,简单快速又好看! 鱿鱼,是很美味的海产品,价格便宜,购买方便,烹饪起来也特别简单。我家经常买鱿鱼来吃,女儿喜欢爆炒鱿鱼,老公最喜欢白灼鱿鱼,白灼最简单,放进开水里一煮,不用一分钟就熟了,捞出来蘸芥末酱油或者辣椒酱油,特别鲜美。夏天的话,用冰镇白灼鱿鱼更受欢迎,爽脆...