1. 处理鳝鱼：- 活鳝鱼沸水烫至蜷曲，划去骨取肉，切成长约5厘米的段（或直接购买处理好的鳝丝）。- 鳝丝用盐搓洗去黏液，清水冲净，沥干备用。2. 调制酱汁：- 碗中加生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、香醋、少许清水调匀。3. 炒制鳝糊：- 热锅下猪油（增香，可用食用油替代），爆香姜末、一半蒜末。- 倒...
炒好了的响油鳝丝装盘，撒上点儿香菜或者葱花做装饰。这样一道色香味俱佳的响油鳝丝就大功告成啦！这道响油鳝糊的特色就在于颜色红亮诱人、口感嫩滑无比、味道鲜美无比。鳝丝在烹制过程中保留了原本的鲜嫩口感，而淋上去的那层热油更是让整个菜品香气扑鼻。而且调料的比例调配得刚刚好，让这道菜的味道更加浓郁...
1、葱姜蒜切末备用。2、起油锅，把油烧到三四成热的时候，下鳝丝（网上可以买到），滑油（目地是让鳝丝熟透，不烂）。或者直接用水煮。煮熟备用。3、起锅烧油，放入蒜泥，海鲜酱，糖，盐，味精，料酒，老抽。4、味道调好后下鳝丝，略煮一会，收干汤汁即可出过了。5、装盘后，中间挖个洞，放入蒜泥葱花，淋...
1. 鳝鱼处理: - 将活鳝鱼在沸水中烫至其身体弯曲,划去骨头取出肉,切成大约5厘米的段(或可直接购买处理好的鳝丝)。 - 用盐搓洗鳝丝以去除黏液,用清水彻底冲洗干净后沥干待用。 2. 制作酱汁: - 在碗中加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、香醋以及少许清水,搅拌均匀。 3. 炒制鳝糊: - 在热锅中加入猪油(可...
响油鳝糊 响油鳝糊的做法 1.买回家的鳝丝取出血污,洗干净沥干 2.整理好放在砧板上 3.切成段备用 4.葱洗净切葱花,老姜切末,大蒜头剥去皮拍松切成蒜末 5.生粉加水调成厚一些的生粉水 6.锅上火加热,入油 7.油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味 8.放入黄鳝丝...
炒鳝丝一定要用热锅，否则鳝丝容易粘连。翻炒时幅度不要太大，可以轻推。鳝糊的特点就是汤汁浓稠，因此在勾芡时要勾得比较浓。按照以上步骤，您就可以轻松制作出色香味俱佳的响油鳝糊了。🔥希望文章能对您有所帮助，关注“食尚一口香”，持续为你提供优质的文章。有不同观点看法可以通过评论区发表，欢迎共同探讨...
在初夏时节，鲜嫩的豆瓣配上鳝丝，成为了抓住吃宁式鳝糊最后的尾巴。豆瓣的清甜与鳝丝的鲜美相互交织，为这道菜肴带来了别样的风味。在宁波，宁式鳝糊不仅仅是一道简单的菜肴，它更是宁波饮食文化的生动写照。从对黄鳝不同季节的精心挑选，到根据时令特点进行的巧妙烹饪，每一个环节都蕴含着宁波人对美食的热爱与执着...
1.请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末2.料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀3.滑锅热油先下姜丝4.倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖5.盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花……
起油锅,锅热放油,不用太多,放入姜丝煸炒,姜丝表面略带褐色时,加入鳝丝冬笋,煸炒,加入一汤匙老抽,两汤匙生抽,都是顺锅边放入,一茶匙的糖,翻炒过后略加水加盖煮5分钟。 步骤7 煮至鱼身很容易被筷子穿破时,加入水淀粉勾芡,淀粉勾芡时要慢放,一边放一边翻锅,放至酱汁都可包裹住鱼肉时即可。出锅时拌入白胡椒...
舌尖上的淮扬菜～香油鱔糊之～响油鳝糊。 淮扬菜经典名菜～响油鳝糊,去骨鳝丝加蒜蓉,胡椒热油一浇,滋啦一声,声色蒜香味俱全,非常鲜嫩入味。 食材～细黄鳝,盐,糖,料酒,胡椒粉,陈醋,生抽,老抽,香油,姜,蒜,香菜,猪油,玉米淀粉。 步骤～ 1.姜、蒜切沫,香菜切段待用。 2.活黄鳝放入凉水锅中,加料酒,陈醋...